원추리 나물 무침 두가지 만드는법
원추리는 한여름에 들에 오렌지색 백합꽃처럼 피어나는 야생화인데 봄에 새순이 돋아날 때 원추리 나물을 요리해 먹을 수 있어요. 원추리는 카로틴, 비타민, 미네랄이 풍부해 항산화, 항염 효과가 있고 면역력 향상에도 좋고 노화방지에도 도움이 된다고 하니 요즘 유행하는 저속노화식품이라고 볼 수 있겠죠. 원래 원추리는 근심과 슬픔을 잊게 하는 꽃이라고 해서 망우초라고 불리기도 하고 훤초라고도 해요. 원추리나물은 작은 풋마늘잎이랑 질감이 비슷한데 넓은 잎이 반 접혀 있어요. 하우스에서 나는 건 괜찮은데 야생에서 채취한 건 잎 사이 사이 틈에 흙이 들어 있을 수 있어서 될 수 있으면 잎을 하나하나 분리해서 물에 푹 담갔다가 씻어 줘야 해요. 원추리 나물을 요리할 때 주의할 점은 원추리 새순은 괜찮지만 자랄수록 콜히친이라는 독성 성분이 많아져 배앓이를 할수도 있어요. 다행히 열에 약하고 물에 충분히 우려내면 어느정도 제거된다고는 하지만 어린 새싹이 아니면 안먹는 게 좋겠죠. 어린 새싹이라도 혹시 모르니 데친 뒤에 물에 1시간 정도 찬물에 우렸다가 요리해 줬어요. 원추리 나물은 데쳐서 무쳐 놓으면 부드러우면서 달큰한 맛이 좋은데 원추리 양이 많아서 맛을 비교해 볼 겸 반은 간장 양념에 담백하게 무쳐보고 반은 초고추장 양념에 새콤 매콤하게 무쳐 봤어요. 개인의 취향에 따라 다르겠지만 둘 다 매력이 있고 장점이 있고 맛있긴 한데 담백한 맛을 좋아하는 저는 간장양념에 나물처럼 무친 쪽이 더 맛있더라구요. 같은 재료 같은 나물을 가지고 소소를 달리해서 색다른 느낌으로 두가지 나물을 먹는 기분이 들기도 하구요. 담백하고 고소한 맛과 새콤매콤한 맛을 넘나들면서 맛을 비교해 보는 재미도 있어요. 봄이어서 봄나물 풍년이어서 마음까지 풍요로워지는 거 같아요.
2인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 원추리 간장 무침 재료
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- 원추리 초고추장 무침 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9원추리 뿌리나 떡잎을 잘라 내고 될 수 있으면 잎을 분리해 주세요.
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STEP 2/9원추리를 식초 2스푼 탄 물에 10분 정도 담가 소독해 주고 흙이 안나올 때까지 여러번 씻어 주세요.
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STEP 3/9
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STEP 4/9원추리를 30초 정도 데쳐 주세요. 뒤집어 주면서 고루 데쳐 주세요.
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STEP 5/9찬물에 건져 식힌 뒤 찬물에 1시간 정도 담가 우려 주세요.
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STEP 6/9원추리나물을 체에 건져 물기를 빼고 손으로 꼭 짜서 물기를 제거해 두개로 나눠 주세요.
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STEP 7/9원추리 나물 반은 간장무침으로. 국간장 2/3스푼, 까나리액젓 2/3스푼 참기름 1스푼, 참깨 1스푼 넣고 조물 조물 버무려 주세요.
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STEP 8/9나머지 원추리나물 반은 초고추장 무침으로~ 고추장 1스푼, 양조간장 1스푼, 설탕 1스푼, 매실청 1스푼, 식초 1.5스푼, 레몬즙 1스푼, 참기름 1스푼, 참깨 1스푼 섞어 양념장 만들어 주세요.
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STEP 9/9적당히 간를 보면서 초고추장을 넣고 조물조물 무쳐 주세요. 초고추장을 한꺼번에 다 넣으면 짤 수 있으니 무치면서 맛을 보고 가감해요.
- 원추리 새순은 괜찮지만 자랄수록 콜히친이라는 독성 성분이 많아져 배앓이를 할수도 있어요. 다행히 열에 약하고 물에 충분히 우려내면 어느정도 제거된다고는 하지만 어린 새싹이 아니면 안먹는 게 좋겠죠.
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