야생초 나물 요리 ~ 소리쟁이 (소루쟁이) 된장국 만드는법
이른 봄부터 냉이 쑥과 함께 흔하게 볼 수 있는 봄나물 중에 하나가 소리쟁이(소루쟁이)예요. 냉이나 쑥만큼 요리에 흔하게 사용하지는 않지만 예전부터 귀한 한약재로 쓰인다고 해요. 약재로 쓰이는 소리쟁이는 가을에 뿌리를 거둬 말려서 사용해요. 효능은 해독작용을 해 간 건강에 좋고, 빈혈 예방에도 효과가 있고 지혈, 변비 등의 치료제로 쓰인다고 해요. 식용으로 먹는 소리쟁이는 이른 봄 연한 나물을 채취해서 나물이나 국으로 끓여 먹어요. 소리쟁이를 식용으로 잘 사용하지 않는 이유는 끈적이는 점액질 성분이 있고 신맛이 있어서예요. 소리쟁이는 끈적한 점액질이 있어서 친근하게 식용으로 활용하기 어려운데 데쳐서 물에 우려내고 국에 넣고 푹 끓이면 끈적이는 성분이 다 없어지더라구요. 소리쟁이는 신맛이 강해서 바로 요리하면 신맛 때문에 맛이 없어요. 그런데 데쳐서 하루 정도 물에 담가 우려 내면 신맛이 다 없어져서 된장국으로 끓여 먹으면 단맛이 없는 담백하고 구수한 시금치국맛이 나요. 구수하고 부드러운 소리쟁이국 한번 먹어보면 반하게 될 맛이예요. 들에 흔하게 널려있는 잡초, 야생초처럼 보이는소리쟁이가 이렇게 맛있는 된장국의 재료가 될 수 있다는 게 신기해요.
2인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8소리쟁이를 들에서 뜯어 다듬어 주세요. 뿌리 부분을 잘라내고 밑둥 마른 껍질을 떼어 내요.
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STEP 2/8소리쟁이를 식초 2큰술 넣은 물에 담가 10분 저도 소독해 주세요. 소리쟁이를 2-3번 씻어 주세요.
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STEP 3/8
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STEP 4/8데친 소리쟁이를 찬물에 담가 하루 정도 우려 주세요. 중간에 3-4번 물을 갈아 주세요. 우려 주면 점점 색이 누렇게 변하고 점액질과 신맛이 없어져요.
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STEP 5/8소리쟁이를 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 6/8멸치 다시마 육수를 끓여 주세요. 찬물 800ml에 멸치 10마리 정도와 다시마 2조각 넣고 끓이다가 끓으면 다시마는 건져내고 5분 더 끓이다가 멸치를 건져 내요.
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STEP 7/8소리쟁이를 넣고 된장 1큰술을 풀어 주세요. 중강불에서 10분 정도 끓여 주세요.
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STEP 8/8
- 소리쟁이는 데쳐서 하루종일 물에 담가 놓으면 점액질 성분과 신맛이 제거되어서 시금치처럼 맛있는 국물 재료가 되요.
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