된장 간장 담그는 법/개량 메주로 간편하게 된장 간장 담그는 방법/ 시기 날짜
음력 1월은 장 담그는 시기입니다. 음력 1월 9일, 10일, 19일, 20일, 29일, 30일 손 없는 날에 장 담그기를 하시면 된답니다. 친정엄마는 달력에 말 그림이 그려진 말 날 이번 달 2월 6일 ( 음력 1월 9일) 2월 18일 (음력 1월 2일)에 담으라고 하는데 그날은 못 지키고 2월 16일 일요일 음력으로 1월 19일 손 없는 날에 담았습니다. 메주가 아닌 알알이 콩 메주 개량메주로 된장 간장을 담았습니다. 된장 간장 담그기 키트를 구입해 설명서 순서대로 하면 처음 하시는 분들도 맛있는 된장 간장을 담글 수 있어요. 저도 이번이 두 번째 된장 간장 담그기랍니다.
초급 
조리순서
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STEP 1/14간장 된장용 개량 메주 5kg 키트 제품입니다. 네모난 메주로 된 된장 키트 제품도 있는데 저는 저희 어머님이 사용하던 제품이라 검색해서 찾아 여기 제품으로 두 번째 구입했어요. 광고는 아닙니다. 장맛은 음식 맛을 좌우하기도 하고 한 번 담으면 2년을 두고 먹기 때문에 먹어온 제품으로 구매했습니다. 간장 된장용 개량 메주 알알이 콩 5kg 입니다.
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STEP 2/14소금 2.1kg × 2 . 4.2 kg 입니다.
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STEP 3/14메주 가루 1kg입니다. 이것은 지금 사용하는 게 아니고 소금물에 개량 메주를 넣고 50~90일 숙성 후 된장과 간장을 가르고 된장에 섞어 버무려 줄 거랍니다.된장 간장 만드는 설명서도 함께 오기 때문에 순대로 잘 따라 하면 된답니다.
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STEP 4/14개량 메주 포장을 열면 지퍼백 안에 망사 주머니가 들어 있어요.
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STEP 5/14망사 주머니를 정수기 물을 받아 한 번 흔들어 씻어 물기를 털어 주었습니다.
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STEP 6/14제가 된장 간장 담글 때 사용하는 용기에 2리터 삼다수 10병 물 20리터를 준비해 준비한 물 반을 먼저 부어 주었습니다. 생수병은 잘 말린 후 보관 해 두었다가 간장을 담을 거랍니다. 그래서 정수기가 있어도 간장병을 위해 생수를 사 왔어요.
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STEP 7/14그리고 준비한 소금을 몽땅 부어 주었습니다.
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STEP 8/14그리고 손잡이가 기~~인 국자를 넣고 고르게 저어 소금을 녹여 주었습니다. 그리고 나머지 물을 몽땅 다 붓고 고르게 섞어 주었습니다.
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STEP 9/14개량 메주 5kg을 망사 주머니 2 개에 나누어 담고 입구를 꽁꽁 잘 묶어 주었습니다.
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STEP 10/14그리고 면실로 가운데를 한번 묶어 주었습니다. 소금 물에 숙성 후 용기 입구기 좁아 꺼낼 때 거시기 했다지요. 그래서 이번에는 가운데를 한 번 묶어 소금 물에 넣어 주었습니다. 그리고 소금물에 개량 메주를 넣어 주었습니다.
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STEP 11/14그리고 소금물에 잠기게 국자로 눌려 주었습니다.
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STEP 12/14그리고 무게감이 있는 도자기 밥그릇을 넣어 눌려 주었습니다.
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STEP 13/14그리고 용기 뚜껑을 잘 닫아 주었습니다.
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STEP 14/14그리고 약 50 ~ 90일 동안 숙성해 주면 된답니다. 이제 가디리는 시간이 필요합니다
된장 맛보장 레시피
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