Name: 정말 맛있는 팥칼국수는 콩가루가 들어가요! 팥 칼국수 황금레시피
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 팥 300g; 중력 밀가루 400g; 콩가루 2큰술; 소금 1큰술

조리순서

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STEP 1/29

팥 칼국수에서 팥물의 맛은 아주 중요합니다. 국산 팥도 저렴한편이니 국산팥으로 준비하시는걸 추천해요.
STEP 2/29

손 바닥으로 벅벅 문지르며 팥을 세척해 주세요. 이때 물 위에 떠오르는 팥은 안이 비어있으니 버려줍니다.
믹싱볼 , 니트릴장갑
STEP 3/29

3차례 이상 세척하면 불순물이 제거 돼 깨끗해져요.
STEP 4/29

물을 넉넉하게 붓고 강불로 5분간 끓입니다. 이때 냄비 뚜껑은 꼭 닫아주세요.
냄비
STEP 5/29

5분 후 끓는 팥은 약불로 줄인 후 50분간 추가로 끓입니다.
STEP 6/29

약불로 끓이는 동안 중간중간 물 체크를 해주세요. 물이 부족하다면 팥이 타지 않도록 뜨거운 물을 추가로 부어줍니다.
STEP 7/29

약 50분이 넘는 시간동안 삶은 팥이라 몽글몽글 잘 익었습니다. 이상태에서 바로 꺼내면 팥 껍질이 좀 거칠어요
스푼
STEP 8/29

가스불을 끄고 뚜껑을 닫아 잔열로 약 10분간 뜸을 들여줍니다. 그동안 면 반죽을 만들어 볼게요!
STEP 9/29

면 반죽용 밀가루는 반드시 중력 밀가루(다목적용)을 준비합니다.
STEP 10/29

가루 양은 보통 1인분에 130g으로 계산하면 넉넉하게 먹기 좋아요.
볼
STEP 11/29

쫀득한 면의 포인트! 콩가루(콩고물) 2큰술을 넣어주세요. 콩가루를 넣으면 반죽을 숙성시키지 않아도 쫀득한 식감이 예술이랍니다.
STEP 12/29

미지근한 물 한 컵(200ml)에 소금 1/2작은술을 넣어 소금물을 준비합니다.
STEP 13/29

미지근한 소금물을 조금씩 부어가며 반죽해 줍니다. 찬물로 반죽하면 묵직해져서 손목이 아파 반죽을 뭉치기 힘들어요.소금물을 한번에 부으면 농도를 맞추기 힘듣니 조금씩 부어가며 반죽해 주세요. 저는 중력밀가루 400g에 소금물 1컵(200ml)를 넣으니 딱 좋았어요.
STEP 14/29

면은 오래 치대야 쫀득거리는 식감으로 완성됩니다. 5분간 반죽을 치대주세요.
STEP 15/29

콩가루를 넣어 고소한 풍미가 대박인 칼국수 면 반죽이 완성됐어요. 따로 숙성시키지 않아도 충분히 쫀득거리고 고소해 맛있습니다.
STEP 16/29

도마에 밀가루 1큰술을 펴 깔아줍니다.
도마
STEP 17/29

반죽을 손으로 꾹꾹 눌러 펼쳐줍니다.
STEP 18/29

밀대로 얇게 밀어 반죽을 펼쳐줍니다. 0.3cm두께로 펼치니 식감이 제일 좋았어요.
반죽밀대
STEP 19/29

펼친 반죽 위에 밀가루 1/2큰술을 뿌린 후 발라줍니다. 이렇게 가운데 밀가루가 들어가야 면이 뭉치지 않아요.
STEP 20/29

반죽은 썰기 편하게 전병처럼 접어줍니다.
STEP 21/29

보통 칼국수 면 넓이인 0.7cm정도 두께로 썰었어요. 두께는 개인이 좋아하는 식감에 맞게 잘라주시면 됩니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 22/29

자른 칼국수 면 위에 밀가루 1/2큰술을 뿌린 후 털어줍니다.
STEP 23/29

손끝으로 면을 털어내주면 면도 펼쳐지고 밀가루도 털어져 나와 맛있는 면이 완성됩니다.
STEP 24/29

면을 만드는 동안 완벽하게 익은 팥은 팥 삶은 물과 함꼐 갈아줍니다.
STEP 25/29

갈아놓은 팥물은 냄비에 담은 후 강불로 끓입니다. 농도는 물처럼 가벼워야 팥이 눌러붙지 않아요. 농도가 진하다면 물을 추가로 넣어주세요.
STEP 26/29

팥물이 끓어 오르면 소금 1/3작은술을 넣어줍니다. 소금을 조금 넣으면 팥 특유의 향과 달콤한 풍미가 확 살아나요.
STEP 27/29

면을 3~4차례 나눠 넣어줍니다. 한 번에 넣으면 면이 뭉치고 팥물이 튈 수 있어요.
STEP 28/29

면을 다 넣은 후에는 중불로 3분간 끓입니다. 이때 한번씩 저어줘야 팥이 눌러붙지 않아요.
조리주걱
STEP 29/29

진한 팥물과 콩가루가 들어가 쫀득거리는 팥칼국수가 완성되었습니다. 옹심이가 들어간 팥죽은 식은 후 전자레인지에 돌려 먹어도 괜찮지만, 팥칼국수는 딱 드실만큼만 만들어 주세요.국산 팥 100%만든 팥칼국수 드시고 늘 건강하세요! 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.
면기

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