비린맛없이 홍 가리비 찌는법 손질법 해감 찌는 시간
제철 맞은 홍가리비로 홍가리비찜 만들었어요
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/7홍가리비는 두세 번 박박 문질러 씻은 다음 찬물에 담가 30분 정도 해감시켜 줍니다. 판매 직원분이 소금물에 담그지 않아도 되고 찬물에 담가두면 뻘도 짠기도 빠진다고 하네요.30분 뒀더니 맑았던 물이 뿌옇게 되면서 뻘을 뱉어내는 것 같아요.
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STEP 2/730분 해감시킨 다음 솔을 이용해서 깨끗이 씻어 주세요. 껍데기에 이물질도 많고 따개비도 붙어있는데요. 따개비는 씻는 중에 떨어지면 몰라도 굳이 힘들게 떼지 않아도 됩니다
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STEP 3/7홍가리비 찌는 법은 찜 솥에 물 2 컵 정도 부어주고 찜기에 씻은 가리비를 차곡차곡 올려 줍니다.찔 때는 벌어지는 쪽을 위로 향하게 세워서 쪄야 맛있는 물이 빠지지 않는다고 하는데요. 사실 쪄 보면 세워서 쪄도 채워진 틈 사이로 물이 빠지더라고요. 맛있는 물도 그렇게 많이 고이진 않고요. 그래서 저는 납작하게 포개서 찐답니다.
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STEP 4/7물이 끓으면 찜기를 올리고 가리비 위로 청주를 뿌려 주고 뚜껑 덮어 7,8 분 찌고 불을 끄고 뜸 들여 주세요. 저는 3 kg이라 8 분 정도 쪘는데요. 양이 적으면 5 분 정도만 쩌도 된답니다.청주가 있어서 청주로 했는데 소주나 맛술로 대신해도 됩니다.
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STEP 5/78분 찌고 뜸 들이니 알맞게 잘 익었어요.
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STEP 6/7가리비 껍데기 참 이쁘지요. 그냥 버리기 아까워서 요걸 이용해서 플레이팅 해 보았어요.
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STEP 7/7달큰하니 맛있는 홍가리비 술찜입니다.
- 물에 담겨서 판매하는 것은 해감하지않아도 되고 망에 담겨진 것은 해감을 해야 된답니다
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