얼그레이 까눌레
얼그레이를 우려내서 만든 까눌레에요. 은은한 얼그레이 향이 무척 좋았어요. 쫀득하고 바삭한 맛도 좋았구요. 향긋한 얼그레이 까눌레~! 만들어 보아요~
4인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15먼저 얼그레이를 우유에 우려냅니다. 소스팬에 우유와 얼그레이를 담고 냄비 가장자리가 보글보글 할 정도로만 데운 후
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STEP 2/15뚜껑을 덮어 5분 정도 그대로 두어 얼그레이를 우려냅니다.
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STEP 3/15
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STEP 4/15얼그레이 우유의 무게를 재 500 g에 맞춥니다. 얼그레이 우린 우유양이 500그램보다 적으면 우유를 더 넣어 전체 양을 500 g 에 맞춰주세요.
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STEP 5/15준비된 얼그레이 우유에 실온 버터를 작게 썰어 넣고
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STEP 6/15중약불에서 저어가며 80도까지 데웁니다.
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STEP 7/15계량한 노른자와 흰자는 한데 섞어 계량한 설탕 중 80 g 을 넣어
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STEP 8/15달걀이 뽀얗게 될 정도로 거품기로 잘 섞어줍니다. 너무 과하게 거품을 내지는 않는 정도로 섞어줍니다.
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STEP 9/15계란물에 준비된 얼그레이 우유를 조금씩 부어 가며 잘 섞어주세요. 한꺼번에 많은 양을 넣으면 아직은 뜨끈한 얼그레이 우유에 계란이 익으니까 조금씩 넣어가며 두 혼합물을 잘 섞어줍니다.
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STEP 10/15만들어진 얼그레이 계란 혼합물은 아직 따뜻할꺼에요.
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STEP 11/15큰 볼에 박력분, 강력분을 체쳐 넣고 계량한 설탕 중 160g 을 넣어 거품기로 가볍게 섞어
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STEP 12/15준비된 얼그레이 계란 혼합물을 두번에 나누어 넣어가며 잘 섞어주세요. 너무 과하게 섞으면 글루텐 만들어져 오븐 안에서 과하게 부푸는 원인이 되니까요 잘 섞일 정도로만 가볍게 섞어주세요.
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STEP 13/15완성된 반죽은 체에 걸러
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STEP 14/15물코가 있는 비이커에 담고 랩을 씌워 냉장실에서 하룻밤 정도 숙성시킵니다. 최대 3일까지 냉장실 보관이 가능해요.
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STEP 15/15냉장숙성을 마친 반죽은 버터 바른 까눌레 틀에 80~90% 정도 팬닝한 후 스메그 오븐 기준 210도로 예열해서 200도로 20분, 180도로 40분 정도 구워줍니다. 200도로 구운 후 온도 내릴때 오븐에서 꺼내어 바닥에 떨어뜨려 가볍게 쇼크를 준 후 180도로 나머지를 구워주세요. 그러면 좀 더 안정적으로 구워집니다. 완성된 까눌레는 틀과 분리해서 식힘망에서 완전히 식은 후 시식합니다.
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