샤인머스캣 케이크 만들기 홈베이킹 샤인머스켓 생크림케익 과일케이크

샤인머스캣 케이크 만들기 홈베이킹 샤인머스켓 생크림케익 과일케이크

높은 당도와 얇은 껍질을 가지고 있어 많은 사랑을 받는 제철 과일 샤인머스캣 을 이용한 달콤한 샤인머스캣 케이크 만들기 를 소개해 드립니다. 제누와즈는 촉촉하고 부드러운 공립법으로 구워냈으며 생크림은 화이트 커버춰를 섞어 만든 가나슈 몽떼 크림으로 샤인머스켓 과 잘 어우러지는 과일케이크로 완성해 보았어요.샤인머스켓은 무려 한 송이가 모두 들어가 선물하기에도 참 좋은 고급진 생크림케익 이랍니다. 원하는 재료를 양껏 넣어 만들 수 있는 게 바로 홈베이킹의 장점이죠. 샤인머스켓을 사용하였지만 딸기나 망고 등 다른 과일로도 대체하여 과일케이크 만드실 수도 있답니다. 달콤하고 비주얼도 이쁜 샤인머스캣 케이크 만들기 시작해 볼게요. *사각팬 3호 사용 200×200×45 *높은 틀 사용을 추.천

6인분 이상

2시간 이상

고급

윤토피아

[더보기] 집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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재료

재료 계량 안내

제누와즈(공립법)

화이트 가나슈 몽떼 크림

시럽

설탕
40g 구매
물
80g 구매

노하우

계란 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
설탕 조리법
박력분 조리법
버터 보관법
생크림 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/37

화이트 초콜릿과 생크림을 섞어 만드는 가나슈 몽떼는 안정화하는 시간이 필요해 전날에 먼저 만들어 둡니다. 볼에 화이트 커버춰 90g과 따듯한 생크림 A 60g를 넣어주세요.
STEP 2/37

생크림 A는 전자레인지나 중탕으로 커버춰가 녹을 수 있도록 따듯하게 해준 후 넣으며 완.전.히 녹여주세요.
STEP 3/37

잘 섞이면 생크림 B 540g을 넣고 잘 섞어줍니다. 이때는 차가운 상태의 생크림으로 넣어주세요.
STEP 4/37

랩을 씌워 냉장고에 12시간 숙성해 줍니다. 최소 8시간 이상 해주며 최.대 2~3일까지 가능합니다. 안정화가 되지 않으면 휘핑하며 분리가 날수 있어요.
STEP 5/37

사용할 틀에 종이호일을 둘러 준비해 주세요. 사각팬 3호 낮은틀이며 완성해 보니 반죽양이 많은 편으로 높은 틀 사용을 추.천드립니다.
STEP 6/37

전자레인지 가능 용기에 버터 40g, 우유 45g을 넣고 전자레인지에 1분 돌려주세요. 적당한 온도로 떨어지도록 그대로 두고 반죽 시작할게요.
STEP 7/37

달걀 230g 노른자 70g 설탕 180g 담고 거품기로 섞어주세요. 달걀노른자와 흰자를 모두 섞어 중탕하여 한 번에 반죽하는 공립법이에요.
STEP 8/37

중탕으로 위해 볼보다 작은 냄비에 물을 적당량 받아 끓여줍니다.
STEP 9/37

물이 끓으면 약불로 줄인 후 볼을 올려주세요. 바닥면만 뜨거워지지 않도록 거품기로 가끔씩 저어가며 반죽의 온도를 높여줍니다.
STEP 10/37

반죽의 온도가 40도가 되면 내려줍니다.
STEP 11/37

핸드믹서로 휘핑해줍니다.
STEP 12/37

처음엔 노랗던 반죽이 아이보리 빛을 띄며 풍성해집니다. 반죽이 3초 정도 유지될 정도로 단단해지면
STEP 13/37

저속으로 기포 정리를 해주세요.
STEP 14/37

박력분 155g을 체 쳐서 넣고날가루가 보이지 않을 때까지 반죽을 섞어주세요.
STEP 15/37

준비해둔 버터와 우유의 온도가 40~60도 사이가 되도록 맞춰주세요. 낮다면 레인지에 추가로 돌려주면 됩니다.
STEP 16/37

반죽의 일부를 녹인 버터에 넣고 섞어주세요.
STEP 17/37

본 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다. 거품이 꺼지지 않게 하기 위해 희생 반죽을 사용하여 주는 것이에요.
STEP 18/37

잘 섞인 반죽은 팬에 담아주세요. 아래로 내리쳐 큰 기포는 터트려 줍니다.
STEP 19/37

예열된 오븐에 160도 30분간 구워주세요.
STEP 20/37

봉긋하게 구워진 반죽은 바로 꺼내어 아래로 내리쳐 쇼크를 주어 수증기를 빼준 후
STEP 21/37

식힘망에 뒤집어 식혀주세요. 완.전.히 식힌 후 종이호일채로 밀봉하여 하루 이상 실온에 두면 숙성되어 더 촉촉해진답니다.
STEP 22/37

다음날 숙성된 제누와즈 종이호일 제거해 주세요. 틀에 비해 반죽양이 많아 윗면이 넘쳤어요 높은 틀을 사용하시길 추.천드립니다.
STEP 23/37

1.5cm 1장과 1cm 2장으로 총 3장이 되도록 커팅 해주세요. 높을 틀을 사용한다면 세장 모두 1.5cm로 사용해도 좋을듯해요.
STEP 24/37

샤인머스캣 한송이는 베이킹파우더를 푼 물에 잠시 담가두었다가 꺼내어 세척하여 준 후 한 알 한 알 모두 따주어 물기를 닦아 준비해 주세요.
STEP 25/37

가로로 반으로 썰어 키친타월에 올려 단면의 물기도 제거해 주세요. 높은 모양을 위해 가로로 썰어주었어요.
STEP 26/37

설탕 40g 물 80g 을 전자레인지에 돌려 녹여준 후 식혀주세요.
STEP 27/37

냉장고에 12시간 이상 숙성된 화이트 가나슈 몽떼 크림이에요. 차가운 상태로 바로 휘핑해줍니다.
STEP 28/37

처음에는 고속으로 휘핑해주며 어느 정도 단단해지면 저속으로 단단하게 뿔이 생길 때까지 휘핑해주세요. 너무 더운 날이라 크림이 약간 아쉽게 되었지만 샤인머스캣으로 잘 커버해 볼게요.
STEP 29/37

2호 케익받침을 사용하였어요 완성된 케익은 옆면을 약간씩 잘라줄 예정이라 반죽과 딱 맞는 사이즈의 받침을 준비해 주었어요. 돌림판에 테이프로 고정해 주세요.
STEP 30/37

1.5cm의 케익시트를 먼저 올려준 후 시럽을 골고루 발라주세요.
STEP 31/37

크림을 올려 펴주세요. 너무 얇지 않게 해줍니다.
STEP 32/37

이쁜 샤인머스캣은 바깥으로 먼저 놓아준 후 중앙을 채워주세요.
STEP 33/37

위로 생크림을 올려 빈틈이 없도록 골고루 펼쳐준 후 위 과정을 반복해 줍니다.
STEP 34/37

시트와 시럽을 발라준 후 생크림과 샤인머스캣을 올려
STEP 35/37

다시 생크림과 시트 시럽과 생크림으로 마무리해 줍니다. 완성된 케익은 냉동실에 30분간 넣어 굳혀주세요. 시럽은 촉촉함을 위해 바르는 것으로 모두 사용해 주세요.
STEP 36/37

30분간 냉동실에서 얼린 케익은 꺼내어 빵칼로 옆면을 1cm씩 잘라주세요. 약간 얼려둔 후 컷팅하여야 과일이 딸려 나오지 않고 잘립니다.
STEP 37/37

일정한 크기의 샤인머스캣을 올린 후 남은 크림으로 빈 곳을 채워 플레이팅 해줍니다.

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