구수한 나물반찬 된장양념 얼갈이무침 만드는법
깊은 감칠맛과 구수한 맛이 좋은 된장 양념으로 만든 얼갈이무침 레시피 소개해요. 간단하면서도 영양만점 나물반찬으로 참 좋죠~ 씹을수록 단맛이 나는 얼갈이배추와 된장 양념이 잘 어울려요. 텁텁함은 줄이고 된장의 풍미는 살린 살짝 매콤한 얼갈이무침 드셔 보세요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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또는 청양고추 생략 가능
- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8얼갈이 밑둥은 자르고 잎은 깨끗하게 씻어줍니다. 데치고 나면 숨이 죽어서 양이 별로 없어요.
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STEP 2/8얼갈이를 데친 후에 먹기 좋게 썰어도 좋고 양이 많지 않다면 데치기 전에 큼직하게 썰어줘도 좋아요. 먼저 썰어주면서 줄기와 잎부분을 구분해 두면 더 맛있게 데칠 수 있거든요. 물론 양이 많으면 번거롭기 때문에 한번에 데쳐도 됩니다.
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STEP 3/8끓는 물에 소금을 0.5숟갈 정도 넣고 얼갈이 줄기 부분부터 넣어줍니다. 소금을 넣어주면 색감도 살리고 풋내도 없앨 수 있어요.
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STEP 4/8줄기를 넣고 1분이 지나면 잎부분을 넣어주세요. 두껍고 억센 줄기가 많다면 시간을 30초 정도 더 늘려도 됩니다. 잎은 금방 데쳐지기 때문에 줄기만 데쳐지면 거의 다 끝난 거예요. 잎까지 넣고는 1분 내로 불을 꺼주세요.
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STEP 5/8데친 얼갈이는 찬물로 헹궈줍니다. 너무 오래 헹구면 배추 맛이 빠지기 때문에 열기만 빼준다는 생각으로 가볍게 헹궈주세요. 헹군 뒤에 물기를 손으로 꼬옥 짜주세요.
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STEP 6/8얼갈이무침 양념에는 고춧가루가 매콤한 맛을 내주기 때문에 된장으로 간을 맞추면 됩니다. 제가 된장 1숟갈이라고 적었지만 집집마다 된장 짠맛이 다르기 때문에 양은 간을 보면서 조절해 주세요. 숙성된 된장에도 시큼한 맛이 있고 얼갈이배추 자체에 단맛도 있기 때문에 매실청은 1숟갈 내로만 사용합니다. 배추의 단맛으로 충분하다 하는 분들은 매실청 빼주세요.올리고당이나 설탕도 괜찮지만 배추의 단맛을 해칠 수 있어서 적게 넣거나 매실청 사용을 추천해요.
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STEP 7/8얼갈이에 된장 양념을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.
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STEP 8/8깨와 고추는 양념을 다 무친 뒤에 마무리로 넣어서 가볍게 섞어주면 완성입니다.
얼갈이무침 맛보장 레시피
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