끓이지 않고 골마지 걱정없이 고추삭히는법 삭힌고추무침 고추삭힘
안녕하세요 김진옥입니다. 요즘 시장에 가면 삭히는 용도의 고추가 저렴하게 많이 판매합니다. 지금부터 늦가을까지 나오는 저렴한 고추로 소금물에 고추삭혀서요 동미치 담그실때도 넣고요~ 삭힌고추무침도 만들면 밥도둑 밑반찬이 된답니다!!
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 고추삭히는재료
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- 삭힌고추무침
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/4고추1키로 깨끗하게 세척후 체에 받쳐준후 고추꼭지의 일부분만 제거합니다. ***고추의 꼭지가 물러지거나 더러운 부분이 들어가거나 고추의 상태가 좋지 않은것이 들어가면 고추삭히면서 골마지 생기고 물러집니다.
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STEP 2/4그릇에 굵은소금200ml. 소주200ml.식초200ml.물1L를 넣고 골고루 섞어 소금을 녹여 소금물을 만들어줍니다. ***소주와 식초가 들어갔어도 나중에 삭힌고추에서 소주와 식초 냄새 전혀 나지 않습니다!!!
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STEP 3/4손질한 고추를 용기에 담고요 소금물을 부어준후 무거운 돌이나 그릇으로 눌러준후 뚜껑을 덮고 상온에서 일주일~이주일정도 삭혀줍니다. 삭히는 시간은 기온에 따라 고추의 상태에 따라 약간 차이가 납니다. 일주일정도 노랗게 고추가 삭혀지면 누룸돌은 빼낸후 그대로 냉장고 보관하시거나~ 상온에 보관하시고 싶을때는 소금물만 따로 부어 끓여 식힌후 부어주세요~~ 이 상태로 동치미,물김치 만들때 넣으면 국물맛이 개운한 물김치가 되고요~ 삭힌고추를 가지고 삭힌고무침 만들어도 밥도둑 반찬이 됩니다.
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STEP 4/4삭힌고추 중에 무침은 절반만 무침을 만들었습니다. 삭힌고추500g에 고추장3T.고춧가루1T.다진마늘1T.올리고당1T.깨1T반를 넣고 조물조물 무치면 삭힌고추무침이 됩니다!!!
- ***밥숟가락 계량입니다. ***저는 청양고추로 삭혔는데요 매운거 싫은분들은 청고추로 삭히세요. ***삭히는 시간은 상온에서 일주일~이주일정도 소요됩니다. (기온에 따라 고추의 상태에 따라 시간이 달라집니다) ***삭혀진 고추를 장시간 보관하고 싶을때는 눌림돌만 제거하고 냉장고 보관하시거나 소금물만 따로 부어 끓인후 식혀서 부어 상온에 보관하셔도 됩니다. ***삭힌고추무칠때는 따로 짠기를 빼지 않고 체에 받쳐 삭힌고추를 건져준후..물기를 자연스럽게 제거하고.. 양념 넣고 무쳐서 드시면 됩니다!!
삭힌고추무침 맛보장 레시피
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