무청 요리 생무청 무침 나물 무침 반찬 만들기
초록나물은 보통 시금치죠. 그런데 여름 시금치는 맛이 없으니 여름에 있는 제사나 추석 차례상에 올리는 초록 나물은 시금치가 아닌 텃밭에서 키워 쏙아 낸 열무순이나 여린 무청 아니면 단배추 한단을 사다가 잎이 큰 겉잎은 데쳐 된장국으로 속에 여린 잎은 데쳐 나물로 그렇게 하고 있습니다. 그래서 추석을 대비해 미리 텃밭에 열무나 무 씨를 뿌려 초록 나물을 준비합니다. 저는 무가 아닌 무청을 먹기 위해 봄에 씨를 뿌리고 여름 초입에 쏙아 낸 무청을 손질하고 삶아 냉동 해 주었지요. 줄기가 두꺼운건 무청 된장찌개를 그 중에서 여린 무청은 나물을 했습니다.
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/14무청 중에서 가늘고 여린 무청을 골라 주었습니다. 여름 무청이라 무청도 가을 무청에 비해 맛이 없습니다.
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STEP 2/14
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STEP 3/14생무청의 두꺼운 줄기부터 넣어 줍니다.
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STEP 4/14팔팔 끓는 물에 무청이 푹 잠기게 눌려 줍니다.
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STEP 5/14그리고 위, 아래를 한번 뒤집어 푹 눌려 줍니다.
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STEP 6/14물이 다시 끓기 시작하면 그때 무청을 몽땅 건져 줍니다.
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STEP 7/14그리고 흐르는 찬물에 담가 충분히 식혀 줍니다.
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STEP 8/14그리고 흐르는 물에 2~3번 흔들어 씻어 체에 건져 줍니다.
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STEP 9/14체에 건져 물기를 빼고 손으로 비틀어 한 번 더 물기를 꼭 짜 줍니다. 무청을 삶아 바로 나물로 먹지 않으면 비닐팩에 담아 냉동해 두었다가 사용해도 된답니다.
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STEP 10/14
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STEP 11/14자른 무청을 한 손 가득 잡아 한 줌 요렇게 5 줌을 준비 했습니다.
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STEP 12/14생무청 5 줌을 그릇에 담고 그릇 한쪽에 국간장 4큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 + 1/2 큰 술, 고춧가루 1/2 큰 술, 간 깨 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 참기름 2 큰 술을 담아 줍니다.
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STEP 13/14그릇에 담은 양념을 고르게 잘 섞어 준 후......
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STEP 14/14무청과 함께 고르게 버무려 줍니다. 무청에 양념이 배어들게 손목에 힘을 주고 팍팍 치대어 줍니다. 된장 양념으로 나물을 하면 바로 다 먹어야 해서 냉동 해 녹인 무청이 생각보다 많아 간장과 액젓으로 간을 했습니다. 여름 무청이라 맛이 좀 덜하긴 하네요.
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