바삭한 김치전 만드는 법/ 김치부침개 반죽 비율 비법
제가 사는 지역은 비가 한두 방울 내리며 해 없이 날이 흐린 하루의 시작이에요. 정말 너무 더웠던 하루의 연속이었는데 이제 제법 아침저녁 선선하니 이런 날씨엔 부침개 부칠 맛, 먹을 맛 나는 날이에요. 냉장고에 잠자고 있는 잘 익은 묵은지 꺼내 매콤하게 반죽하여 바삭하게 부치면 간식으로는 물론이거니와 든든한 간단 한 끼 그리고 술안주 메뉴로도 제격이지요. 잘 익은 묵은지 하나만 재료로 하여 바삭하고 쫀득하게 부쳐내도 그 자체로 맛있지만 오징어나 새우 등 각종 해산물을 추가해 넣어도 꿀 조합인 거 아시죠. 그런데 돼지고기인 삼겹살 소량 토핑으로 올려 함께 지글지글 구워내도 훨씬 맛있게 드실 수 있답니다. 김치와 돼지고기의 조합은 둘이 함께 그냥 굽기만 해도 밥도둑 메뉴가 되어주는데 이렇게 김치전과 함께 조합해 노릇하게 구워주어도 최상의 맛을 내준답니다. 오늘은 얇은 대패삼겹살 얹어 바삭하게 구워 낸 맛보장 김치부침개 레시피로 바삭하게 부치는 방법부터 반죽 비율까지 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/12잘 익은 묵은지 2컵 분량을 썰어 준비합니다. 대략 국공기사이즈 그릇에 한가득 채워주면 적당한 양이에요. 진한 반죽으로 완성하는 것을 좋아하여 양념과 국물도 조금씩 첨가하여 주었어요.
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STEP 2/12반죽에 더할 파 1/2대를 쫑쫑 잘게 썰어 준비해 줍니다.
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STEP 3/12반죽 볼에 송송 썬 김.치.를 넣고 반죽 가루인 부침가루 1컵과 바삭함을 더해주는 튀김가루 1컵을 섞어 넣어주도록 합니다.
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STEP 4/12신 김치의 쿰쿰한 내를 덜어내고 감칠맛을 더해주기 위해 설탕 반 큰술을 넣어주도록 합니다.
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STEP 5/12썰어둔 파와 고춧가루 1 큰 술을 더해주는데요. 고춧가루를 선택사항으로 1~2 큰 술 넣어주면 칼칼한 전으로 완성되며 진한 색으로 맛깔스럽게 해주는 역할을 합니다.
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STEP 6/12차가운 물 1.5컵과 바삭한 전을 완성하기 위한 얼음 3~4조각을 넣어주세요. 얼음을 넣기 때문에 가루의 양보다 물을 덜 잡아 주고 농도를 맞춰주도록 합니다.
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STEP 7/12날가루가 보이지 않을 정도로만 반죽해 주도록 해요. 너무 오랫동안 섞으면 글루텐 형성으로 바삭함이 덜해지니 적당하게 섞어주도록 해요.
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STEP 8/12얼음이 녹아가면서 적당한 농도가 맞춰지도록 하고요. 주르륵 떨어질 정도의 요거트 농도가 되면 남은 얼음은 빼주도록 합니다.
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STEP 9/12달군 팬에 기름을 충분히 둘러줍니다. 기름도 충분히 예열되면 반죽을 올려주도록 해요.
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STEP 10/12얇게 펴서 올려주고 중불에서 서서히 익혀가며 반죽 색이 위까지 진하게 변하면 뒤집어줄 타이밍인데요.
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STEP 11/12반대편도 노릇하게 구워주는데요. 뒤집어서 기름이 부족하다 싶으면 가장자리에 소량 더 추가하여 구워지면 보다 노릇하고 맛있게 완성할 수 있답니다.
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STEP 12/12이번엔 삼겹살을 토핑으로 올리고 뒤집어 구워주면 삼겹살 자체에서 기름이 나오며 노릇하게 구워져 훨씬 풍미와 맛이 더해진 고소하고 매콤한 삼겹살 김치전이 완성됩니다. 삼겹살이 들어가 더욱 고소하고 맛있는 묵은지 김치전이 완성되었답니다. 얇은 대패삼겹살을 사용하였지만 긴 삼겹살 그대로 올려주어도 맛있게 부쳐낼 수 있어요. 김치부침개를 먹지 않는 저희 집 첫째도 고소한 삼겹살을 토핑으로 올려준 이 김치전은 한입 쏙쏙 너무 맛있게 먹는 메뉴랍니다. 무더위가 어느 정도 지나가고 아침저녁 이제는 제법 선선한 날씨인 만큼 출출할 때 맛있는 신 김치 활용 메뉴로 맛있는 김치부침개 노릇하게 구워 맛있게 드시길 바랍니다.
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