고급스러운 수제 팥앙금 만드는법
할머니에게 배운 고소하고 달달한 팥앙금 만드는 법이에요. 꾸덕하게 만들면 앙금빵 만들어 먹기에도 좋고 촉촉하게 만들면 빙수위에 올려 팥빙수 만들어 먹기에도 좋아요. 파는것보다 더 건강하고 국산팥의 고급스러운 단맛이 정말 맛있습니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11먼저 팥을 흐르는 물에 두세번 씻어 주세요.
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STEP 2/11찬물에 2~3시간동안 담가 팥은 불려줍니다. 밥솥 없이 냄비에 푹 삶을 분들은 12시간동안 불려주셔야 해요. 밥솥으로 만들어주면 2~3시간만 불려도 부드럽게 만들어 집니다.
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STEP 3/11큰 냄비에 팥과 팥이 모두 잠길정도로 물을 붓고 10분간 끓여주세요.
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STEP 4/11팥을 처음 삶은 물은 모두 버려주셔야 해요. 이과정을 거치지 않으면 조금 쓰고 떫은 맛이 날 수 있습니다. 한번 삶은 팥을 흐르는 물에 한번 더 씻어주세요.
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STEP 5/11밥솥에 한번 삶은 팥 600g과 물 1.2L를 넣고 백미 취사를 눌러주세요. 밥솥에 넣고 삶으면 짧은 시간안에 팥이 부드럽게 삶아집니다.
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STEP 6/11
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STEP 7/11바닥이 늘러붙지 않게 중간중간 저어가며 10분간 끓여줍니다. 너무 오래 끓이게 되면 앙금이 뻑뻑해질 수 있어요. 시간을 잘 지켜주세요.
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STEP 8/11중간중간 생기는 거품은 수저로 제거하며 끓여주세요.
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STEP 9/11이정도 묽기면 완성이에요. 뜨거울때는 조금 묽어보이지만 식으면 앙금이 굳어 딱 좋은 농도가 됩니다.
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STEP 10/11불을 끈 상태에서 마지막으로 올리고당 50g을 넣고 섞어줍니다.
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STEP 11/11완성입니다. 팥 600g으로 우측 사진의 2배 조금 넘게 만들어져요. 먹을만큼만 덜어 냉장보관하고 남은 앙금은 냉동보관해 주세요.
- 물과 팥, 설탕 총 6:2:1의 비율이에요. 과하게 달지 않고 부드럽게 단맛이 풍기는 팥앙금입니다. 좀더 달달한 맛을 원하시면 중간에 맛한번 보시고 설탕을 추가해 주세요.
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