매실청 황금레시피
오늘은 매실청 황금레시피를 알려드릴게요.해독작용과 강한 항균작용으로 식중독 과 배탈에 특히 좋아요.
초급 
조리순서
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STEP 1/18매실청 5kg인데요. 아파트 언니가 시골에서 직접 딴 매실을 제게 나눠주셨어요. 매실청은 황매실보다는 청매실로 담는 게 좋아요.
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STEP 2/18찬물에 식초를 5큰술 넣고 10분간 담궜다가 밀가루를 5큰술 뿌려 비벼주세요. 식초는 살균 작용이 있고, 밀가루는 흡착을 잘해서 이물질 제거에 좋아요.
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STEP 3/18맑은 물이 나올 때까지 헹궈주세요. 4번 정도 헹궜어요.
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STEP 4/18매실 물기를 잘 말려야 매실청을 담았을 때 곰팡이가 피지 않아요. 3~4시간 말려주었어요.
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STEP 5/18매실 씨에 독성이 있어서 씨를 제거했어요. 대형 마트에 가면 매실씨 제거기 를 판매해요.
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STEP 6/18요렇게 씨가 제거되는데요. 5kg 씨 제거하는데 1시간 반이 걸렸어요.
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STEP 7/18씨가 제거된 모습입니다. 매실 씨 제거기를 사용하면 매실 꼭지도 함께 제거됩니다.
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STEP 8/18매실씨 제거기가 없으신 분들은 까만 꼭지를 이쑤시개로 제거하세요. 그리고 이쑤시개로 매실을 꼭꼭 찔러 씨 제거 안하고 그냥 만드셔도 되지요. 매실 과육만 과도로 잘라서 만들어도 되고요.
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STEP 9/18매실과 설탕은 1:1인데요. 올리고당을 넣어주면 발효가 더 빠르기 때문에 설탕을 100 g 빼고 그 양을 올리고당으로 채웠어요. 설탕은 백설탕이 좋아요. 백설탕이 매실 본연의 맛을 유지해주기 때문이지요.
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STEP 10/18병 위에 덮을 설탕을 약간 빼고 매실과 설탕으로 볼에서 먼저 버무리세요. 그리고 설탕은 꼭 저울에 재세요. 설탕이 은근 많이 들어가는데, 저울로 안 재면 설탕 양이 적게 들어가거든요.
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STEP 11/18대추는 물에 5분 정도 담가서 주름의 이물질을 제거하고 헹궈서 물기를 제거해요. 대추는 매실의 독성을 제거 하고 부드러운 맛을 내주지요.
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STEP 12/18매실과 설탕을 넣어주고 소금과 대추도 넣어줍니다.
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STEP 13/18설탕을 위에 덮어주어야 곰팡이가 안 피어요.
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STEP 14/18올리고당을 설탕 위에 100g 넣어줍니다. 발효가 훨씬 빨리 되지요.
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STEP 15/18발효시 가스가 발생하기에 내용물을 너무 꽉 채우지 마세요.
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STEP 16/18거품이 생기면 발효가 되기 시작한다는 뜻이구요. 2-4일 후부터는 수시로 잘 섞어주는 것이 좋아요. 가스 빼는 것은 2~3일 간격으로 해주세요. 하얀 곰팡이가 생기면 곰팡이만 버리고 섞어주세요. 곰팡이가 생기는 원인은 매실의 물기 제거 를 덜 해서 수분이 많았거나 설탕 양이 부족해서입니다. 그러므로 곰팡이를 제거하고 설탕을 보충하세요.
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STEP 17/18뚜껑을 닫아서 그늘진 곳에 보관하세요.씨를 제거해서 설탕이 금방 녹아요.
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STEP 18/18하루만 지나도 설탕이 많아 녹았죠? 90일에서 100일간 숙성시켜 주는데, 90일 정도 되면 안에 매실과 대추는 모두 건져내고 국물만 보관하세요. 100일 지나면 작은 병에 넣어서 냉장 보관하세요. 오래 될수록 더 좋아요. 직접 담근 수제 매실청 은 퀄리티가 달라요. 한번 만들어 보세요.
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