[엄마 음식] 사골곰탕 끓이기
매년 꼭 빼먹지 않고 엄마가 끓여 주시던 뜨끈한 사골곰탕이 생각나 저도 한 솥 가득 끓여 가족들 보양식으로 준비해 보았습니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 재료
- 재료
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- 양념
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순후추
조리도구
조리순서
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STEP 1/10사골 1.5키로, 잡뼈 1.5키로 세일 이용하여 냉동으로 준비 하였습니다.
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STEP 2/10고명용 사태는 냉장으로 800그람 같이 준비 하였습니다.
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STEP 3/10사골과 잡뼈는 4시간 이상 핏물이 거의 나오지 않을때까지 물을 갈아주며 핏물을 제거합니다.
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STEP 4/10사태 역시 물을 갈아주며 1시간 정도 핏물 제거 해줍니다.
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STEP 5/10곰솥에 핏물 제거한 뼈와 사태를 같이 넣고 내용물이 잠길 정도로 물을 넣고 처음에는 강불로, 끓기 시작하면 약불로 줄여 6시간 정도 끓여 줍니다. 중간에 2~3번 정도 물 보충 합니다.
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STEP 6/10사태만 끓기 시작하고 1시간 정도 후에 건져 편으로 썰어 일회 분량으로 소분 합니다. 오래두고 드실거면 냉동하시는게 좋습니다.
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STEP 7/10중간에 노란기름 한 번 건져내고 1차로 6시간 끓인 사골곰탕입니다. 진하게 먹는게 맛있기 때문에 물 많이 잡지 않았습니다.
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STEP 8/10뼈를 따로 분리하고 1차로 끓인 국물을 차게 식혀 위에 굳은 기름은 건져내고 남은 잔 기름은 얼음봉지를 넣어 휘 저어 주면 말끔히 제거 됩니다. 뼈에 붙어 있던 지방은 먹어도 되어 건지지 않았어요. 이 상태로 드셔도 되고 3번까지 고아 먹을 수 있기 때문에 분리한 뼈만 다시 끓입니다.
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STEP 9/10뼈를 2차, 3차 각 6시간씩 푹 고아 위와 같은 방법으로 기름은 걷어내고, 1~3차 국물을 합친 다음 다시 한 번 팔팔 끓인 후 식혀 마지막으로 기름을 걷어 냅니다. 완성된 국물을 냉장 보관하면 사골의 젤라틴 성분 때문에 젤리처럼 굳는 모습입니다.
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STEP 10/101회 분량씩 끓여 송송 썬 대파와 굵은 소금, 순후추 준비하여 맛있게 즐기세요.
- ㅡ사태 대신 양지를 고명으로 사용하면 좀 더 가격은 나가지만 부드러운 고기를 맛 볼 수 있다.
ㅡ고명용 소고기를 넉넉히 1.5키로 정도 준비하면 부족하지 않겠지만, 그렇지 않아도 국물을 만두국, 떡국, 고기국수, 김치찌개 등으로 다양하게 활용하여 먹으면 물리지도 않고 맛있게 먹을 수 있다.
ㅡ4인 가족이 일주일 정도 충분히 먹을 양으로 식구가 적으면 지퍼팩에 소분하여 냉동 보관하면 된다.
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