수제 파베초콜릿 만들기. 생초콜릿 만드는 법. 버터 커버춰 초콜릿 포장
파베 생초콜릿은 쫀득하며 부드러운 식감으로 입안에 넣으면 사르르 녹는 맛이 일품인데요 탬퍼링작업이 필요 없어 집에서 쉽게 만들 수 있답니다 이빨자국 나는 꾸덕한 생초콜릿 다크초콜릿 커버춰와 생크림에 버터와 연유를 추가한 레시피로 풍미와 식감이 훨씬 좋답니다 선물하기 좋은 포장법도 알려드릴 테니 찬찬히 따라오세요
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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300g
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150g
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30g
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30g
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2T
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조리도구
- 베이킹용사각팬
- 종이호일
- 조리용나이프
- 볼
- 냄비
- 조리용스푼
- 실리콘주걱
- 자
- 위생비닐백
- 접시
조리순서
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STEP 1/19저는 베이킹용 사각팬이 있어 사용하였어요 가로, 세로 19.5cm의 틀로 분량의 재료로 만들었을 때 3cm 초콜릿이 36개가 나오는 양이에요틀 대신 사각 무스링이나 밑바닥이 편편한 반찬용기나 통을 사용하셔도 좋아요
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STEP 2/19틀에서 초콜릿을 분리하기 쉽도록 종이호일을 깔아주세요 용기보다 크게 잘라준 후 네 모서리에 칼집을 내어 틀 안으로 집어넣어 접어주세요 옆면이 흘러내려 테이프로 붙여 고정해 주었어요종이호일, 랩을 사용하셔도 좋아요
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STEP 3/19초콜렛은 커버춰를 사용하면 맛이 좋고 코팅용 초콜릿을 사용하셔도 괜찮아요 다크초콜릿을 사용하면 쌉싸름한 맛이 강하고 더욱 단맛을 원하시면 밀크로 사용해 주세요
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STEP 4/19판 초콜릿 사용시 칼로 다져서 준비해 주세요
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STEP 5/19초콜릿을 볼에 담고 연유 30g을 넣어주세요연유 소량 넣어주면 쫀득함과 맛이 더욱 좋아요 없다면 생략 가능해요
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STEP 6/19생크림 150g은 냄비에 넣고 약불로 끓여주세요. 팔팔 끓이면 안되고요! 가장자리에 기포가 올라올 때까지만 끓여주세요 생크림 대신 휘핑크림도 가능해요냄비에 끓이는 방식 대신 전자레인지에 넣고 데워주셔도 돼요. 끓지 않도록 끊어서 돌려주세요
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STEP 7/19준비해둔 초콜릿 위로 부어주세요
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STEP 8/19주걱으로 잘 저어 녹여주세요
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STEP 9/19잘 녹지 않는다면 끓는 물 위로 볼을 올려 중탕으로 완전히 녹여주세요
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STEP 10/19버터 30g을 넣고 잔열로 녹여주세요버터를 넣으면 반죽에 윤기가 돌고 풍미가 좋아져요. 없다면 역시 생략 가능해요
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STEP 11/19준비해둔 틀에 가나슈를 부어주세요
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STEP 12/19틀을 살살~ 옆으로 흔들어 골고루 펼쳐주세요 강하게 흔들면 옆면에 다 묻으니 살살~ 해주세요
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STEP 13/19실온에 식힌 후 냉장고에 최소 2시간 이상 굳혀주세요
급하게 굳힐수록 녹기도 금세 녹는다고 해요. 실온에 6시간가량 두어 자연스레 굳힌 후 냉장고에 6시간 굳혀주었어요
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STEP 14/19냉장고에 넣어두고 다음날 꺼냈어요 단단하게 잘 굳었네요
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STEP 15/19틀에서 분리해 주세요 종이호일을 잡고 위로 당기면 잘 빠져요
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STEP 16/19자를 이용해 가로세로 3cm 간격으로 칼집을 내어 균일하게 자를 수 있도록 표시해 주세요
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STEP 17/19끝부분 3mm가량은 잘라내고 6*6으로 36개로 만들어 주었어요 사진 찍고 부서진 건 바로 제 입속으로 ㅎㅎ
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STEP 18/19봉지에 카카오 파우더 2T를 넣고 자른 초콜릿을 넣어고 살살 흔들어 가루를 골고루 묻혀주세요
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STEP 19/19골고루 잘 묻었죠 색감이 이쁘고 쌉싸름한 맛의 발로나 카카오 파우더를 추천드려요
파베초콜릿 맛보장 레시피
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