엄나무순 손질과 데치기(숙회)

엄나무순 손질과 데치기(숙회)

엄나무순은 재취 기간이 1년에 봄철 3주간에 불과해 그때가 가장 맛있는 봄철 나물입니다.쌉싸름한 맛과 달콤 한 맛이 일품인 엄나무순은 제철에 먹는 것이 가장 식감과 맛이 좋아요.

3인분

15분 이내

초급

잔근육

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소금 조리법

조리순서

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STEP 1/11

엄나무순의 옆에 겉입을 손으로 떼어내줍니다.
STEP 2/11

밑둥뿌리 끝부분은 살짝 잘라줍니다.
STEP 3/11

굵은 것은 칼집을 내서 데쳐줍니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 4/11

큰볼에 찬물을 미리 준비합니다.
볼
STEP 5/11

센불로 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금1T를 넣어줍니다.
냄비
STEP 6/11

손질한 엄나무순은 딱딱한 밑둥부터 세워서 2분간 삶아줍니다.
STEP 7/11

뒤집어서 잎은 살짝 30초 가량 데쳐줍니다.
요리집게
STEP 8/11

데친 엄나무순은 준비해둔 찬물에 빠르게 담가 미열을 식혀줍니다.찬물에 담가야 식감과 색감이 어우러집니다.
채반
STEP 9/11

총 2번 헹궈서 물기를 꼭~~ 짜줍니다.덜 데칠수록 아삭한 식감이 남아있으니 선호하는 기호에 따라 데쳐줍니다.
STEP 10/11

데친 엄나무순은 접시에 담아 초고추장과 곁들여줍니다.
접시 , 종지
STEP 11/11

아삭아삭한 식감과 향도 좋고 초고추장과 곁들리면 맛과 영양을 더욱 풍부하게 느낄 수 있습니다.

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