두릅 데치기 참두릅 손질 숙회
두릅 데쳐 초고추장에 찍어 먹어요
2인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 초고추장 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10두릅입니다. 지금 먹기 딱 알맞은 크기지요.
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STEP 2/10두릅 밑동은 나무랑 같이 자른 거라서 딱딱한 부분은 잘라주고 비늘처럼 싸여 있는 건 벗겨줍니다.
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STEP 3/10두릅에는 뾰족한 가시가 많은데요.
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STEP 4/10
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STEP 5/10두릅은 밑동이 굵기 때문에 자른 단면을 열 십자(+)로 칼집을 줘서 익기도 쉽고 먹기도 편하게 해 주세요.
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STEP 6/10두릅이 잠길 정도의 물을 넣고 소금 1/2 큰 술을 넣어 끓여줍니다.
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STEP 7/10물이 끓으면 단단한 밑동부터 넣어주고 10 초 정도 데친 다음 잎을 마저 넣고 1분 정도 데쳐 줍니다. 두릅이 연하고 부드러우면 조금 덜 데쳐도 되는데요. 두릅의 상태를 보고 데치는 시간 가감하세요.
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STEP 8/10데친 두릅은 남은 열에 더 익지 않도록 찬물에 바로 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다.
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STEP 9/10간 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 식초 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 통깨 1 작은 술을 넣고 초고추장을 만들어 줍니다. 이때 신맛 단맛은 식성에 따라 가감합니다.
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STEP 10/10
- 두릅은 가시를 제거하고 소금물에 데쳐 줍니다
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