개두릅 엄나무순 숙회 (엄나무순 데치는 방법 시간 및 엄나무순 손질 방법)데치기 레시피 개두릅 숙회 만들기
엄나무는 닭이나 오리 백숙 할때 넣어먹는 한약재료에요. 가시 달린나무가 엄나무(엉개나무)인데 엄나무에서 봄에 새순이 나오는걸 엄나무순이라고 해요~
2인분 
15분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/10엄나무순은 이렇게 밑동 부분에 껍질이 있어요 껍질을 벗겨 주세요
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STEP 2/10그리고 밑에 부분을 칼로 잘라주세요
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STEP 3/10밑동이 두껍다면 반으로 또는 열십자로 칼집 내어주세요(데칠때 잘 익도록 하는 방법이에요)
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STEP 4/10엄나무순은 가시가 있어요. 새순이라 부드럽기 때문에 손으로 만져도 휘어지고 아프지 않아서 따로 손질 안해주셔도 되지만 가시가 거칠다면 칼로 긁어주세요
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STEP 5/10손질된 엄나무순은 식초 2큰술 넣고 10분간 담가 줄게요(두릅은 약간의 독성이 있지만 엄나무순은 독성이 전혀 없다고 해요) 오히려 식용하면 독성과 노폐물을 제거 시켜준다고 하니 몸에 순기능하는 나물이네요
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STEP 6/10식초에 담가둔 엄나무순은 물에 2~3번 깨끗이 헹궈서 건져 주세요 이제 엄나무순을 데쳐볼께요
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STEP 7/10냄비에 물 1리터 정도 넣고 끓으면 소금 한큰술 넣어줍니다
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STEP 8/10물이 끓으면 엄나무순을 넣고 2분간 데쳐주세요 (두릅은 밑동부분을 먼저 넣고 20초간 데쳐주지만 엄나무는 두릅처럼 밑동이 두껍지 않아 두꺼운 밑동만 반으로 갈라주었어요)
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STEP 9/10건져서 찬물에 바로 집어 넣어 주셔야 식감이 아작하게 살아납니다
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STEP 10/10찬물로 헹궈주신후 잎부분을 손으로 지그시 눌러 짜주세요.
엄나무순 숙회 완성입니다.
- 데친 후 건져서 찬물에 바로 집어 넣어 주셔야 식감이 살아납니다
엄나무순 맛보장 레시피
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