귤활용 귤요리 추천 #귤 마멀레이드
마멀레이드(marmalade)는 과일의 껍질과 과일 조각을 설탕과 함께 끓여 만든 잼이나 즙입니다. 마멀레이드는 과일의 껍질을 이용하기때문에 과일의 향과 맛이 풍부하지만 살짝 씁쓸한 맛이 특징입니다. 귤제철을 맞아 귤 마멀레이드를 소개해 드리겠습니다.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
누구나 간단하게 만들수 있는 요리 방법을 하나씩 기록하는 자취녀의 요리 일기장
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/6귤 마멀레이드를 담을 용기를 소독해주세요.뜨거운 물에 용기를 담갔다가 물기 없이 말려주시면 됩니다. 저는 항상 용기 소독을 할 때 전기포트를 이용하는데요 냄비에 물을 끓여서 넣으면 간혹 용기가 깨지는 경우가 있어서 전 전기포트 끓인 물을 이용하는데 엄청 간단하고 편하더라고요
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STEP 2/6귤은 과탄산소다를 녹인 물에 담가 두었다가가 10-20분 후에 흐르는 물에 씻어주세요.이보다 더 세게 세척을 하고 싶은 분들은 과탄산소다+식초물에 담갔다가 소금으로 박박 닦으면 됩니다. 저는 무농약 감귤을 사용할 거라 과탄산소다만 이용했어요
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STEP 3/6믹서기를 이용해서 귤즙을 내주세요.이때 중요한 건 너무 오래 갈면 진짜 귤즙이 됩니다. 그러니 씹히는 맛이 조금이라도 있는 걸 좋아하는 분들은 상태 봐가면서 조금씩 돌려주시는 게 좋아요
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STEP 4/6세척한 귤껍질은 한 시간 정도 말렸다가 먹기 좋게 채 썰어주세요.물기는 제대로 제거해 주세요. 물기가 있으면 나중에 곰팡이가 생길 수 있어요. 귤껍질 크기는 최대한 얇게 썰어주셔야 씹을때 쓴맛이 없어요
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STEP 5/6귤즙에 채 썬 귤껍질과 설탕을 넣고 중간불에서 저어주시면서 졸여주세요 보존기간을 오래할 수 있도록 중간에 레모즙을 넣어주세요.귤껍질은 귤보다 반절 정도 적게 넣어주셔야 해요 그래야 나중에 뭉치기가 쉬워요
보통 귤즙과 설탕은 1:1을 사용합니다.
설탕이 너무 적으면 나중에 곰팡이가 생겨 상할 수 있어요
단게 싫은 분들이나 귤이 달 경우 설탕양을 줄여주셔도 되지만 오래 두고 먹는 분들은 적어도 2:1정도는 넣어주셔야 합니다.
저는 단게 싫어서 일주일 단위로 만들다보니 귤즙의 10%만 설탕을 넣어주고 있어요
이렇게 설탕양을 줄여주면 과일맛이 살아나고 설탕의 느끼함은 많이 줄어들어요
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STEP 6/6반절정도 졸여지면 식혀서 용기에 담아주세요.중불에서 계속 저어주셔야 타지 않아요. 젓다 보면 약간 보글보글 올라오는데 이때 약불에서 계속 저어주세요 어느 정도 물기가 없어지고 우리가 아는 잼처럼 변하면 불을 끄고 식혀주면 됩니다.
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