Name: 꼬막 삶는법 삶는시간 해감방법과 보관법까지 한번에!
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 꼬막 2kg; 굵은소금 3숟가락

조리순서

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STEP 1/19

제가 구입한 꼬막은 우리가 흔히 먹는 새꼬막 2kg 입니다. 꼬막의 고향 여수 벌교에서 생산되었어요 새꼬막은 요즘 대량양식기법으로 출하량이 예전보다 많아지고 그래서 시세도 많이 저렴해졌다고 해요 크기가 좀 작긴해도 저렴한 가격대비 양이 넉넉하니 무침이나 볶음밥 해먹기 딱이예요
STEP 2/19

꼬막은 해감하기 전 넉넉한 볼에 담고 서로 문질러가며 여러차례 깨끗하게 씻어줘야 합니다 이때 딱딱한 꼬막 껍데기에 손을 다칠 수 있으니 고무장갑 착용은 필수구요
스텐볼 , 고무장갑
STEP 3/19

고무장갑을 끼고 꼬막끼리 치대어 문질러주며 씻어주면 이렇게 탁하고 뿌옇게 물이 변해요 아래는 제일 처음 씻을때 사진인데요. 서너차례 씻어줘도 계속해서 탁한물이 나오긴 하더라구요 해감 후 또 몇차례 다시 씻어줄 참이니 너무 오래 여러번 씻어내진 않았어요
STEP 4/19

깨끗하게 세척한 꼬막을 스테인레스 볼에 담고 충분히 잠길 정도의 물을 부어주세요 *꼬막은 뻘에 파묻혀 있어서 해감은 필수예요. 해감을 제대로 하지 않으면 이물질들이 자꾸 씹혀 먹기 힘들어요
STEP 5/19

물 1L 당 소금 2숟가락 정도 넣어주면 바닷물 농도와 비슷하게 만들어져 머금었던 뻘을 조개 스스로 뱉어내게 됩니다 소금양은 너무 적어도, 또 너무 많아도 혹은 너무 짧은시간 해감하거나 너무 오랜 시간 해감해도 실패할 수 있으니 물과 소금 비율, 해감하는 시간 등을 잘 지켜서 해감합니다
STEP 6/19

그리고 스테인레스 숟가락 2개 함께 넣어주세요 *스테인레스 제품은 조개가 해감하는데에 도움을 주거든요
숟가락
STEP 7/19

이제 검은 비닐봉지를 덮어서 2시간 정도 해감을 시켜주면 됩니다 검은비닐 봉지를 덮어주는 이유는 바닷속 환경과 비슷하게 만들어주기 위함이예요
비닐봉지
STEP 8/19

충분한 시간이 지난후 확인해보면 이렇게 꼬막이 뱉어낸 불순물들이 가득이예요 물은 부어서 버리고요 탁한 물이 나오지 않을때까지 여러번 헹궈줬어요
STEP 9/19

냄비에 꼬막이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 냄비아래에 작은 기포들이 조금씩 생기기 시작하면 꼬막을 넣어줍니다

냄비
STEP 10/19

꼬막은 입을 벌리지 않은채로 삶아져야 더 쫄깃하고 촉촉하게 그리고 감칠맛 있게 드실 수 있는데요 끓는물에 꼬막을 넣어 삶는것보다 70~80도 온도일때 넣어 삶으면 꼬막이 입을 꾹 닫은채 삶아져서 좀 더 맛있게 즐길 수 있다고 해요 *만약에 물이 끓으려는 타이밍을 놓친다면 물이 팔팔 끓고난 후 찬물을 조금 부어준 후 꼬막을 넣고 삶아줘도 괜찮아요 두가지 방법중에 한가지를 선택하셔서 삶아주시면 됩니다
STEP 11/19

꼬막을 넣은 후에는 숟가락을 사용해서 2~3분정도 한방향으로 돌려주면 꼬막이 껍데기 한쪽에 붙어 까기가 좀더 수월해요
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꼬막 삶는 시간은 딱히 몇분이다 라고 말하기보다는 꼬막의 상태를 계속해서 확인해가며 정하는것이 맞아요 꼬막이 한두개씩 입을 벌리기 시작하며 군데군데 입을 벌린 꼬막이 보인다면 그때 불을 끄면 됩니다 약 10% 정도 꼬막의 입이 벌어지면 건져주시면 됩니다. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있어요 *싱싱한 꼬막은 삶아도 입을 꽉 닫고 있지요
체망
STEP 13/19

삶은 꼬막은 넓은 쟁반에 옮겨 담아 한김 식혀주세요
트레이
STEP 14/19

꼬막은 이렇게 입을 꾹 다문채로 삶아져야 훨씬 더 맛있게 즐기실 수 있어요
STEP 15/19

꼬막삶은 물은 그냥 버리기 쉬운데 버리지 말고 가만히 두면 불순물이 가라앉아요 윗부분만 살짝 떠서 덜어두었다가 꼬막 껍데기를 벗긴 후 가볍게 헹구는 용도로 사용하시면 됩니다 맹물로 헹구실경우 꼬막의 달콤한 풍미를 잃게되어 아쉬우니 꼭 삶은물을 남겨두시길요
STEP 16/19

이렇게 많은 꼬막 껍데기를 하나하나 벗기려면 처음엔 엄두가 안날 수도 있어요 근데 꼬막 껍데기 벗기는 요령만 터득한다면 빠른시간내에 후다닥 마무리할 수 있어요 저도 혼자서 쉬엄쉬엄했는데 시간이 좀 걸리긴 했어도 어렵진 않아서 노래 들으면서 재미있게 작업했거든요 꼬막 2kg 혼자서 껍데기 벗기기 어렵지 않아요
STEP 17/19

반은 반만 탈각하고 반은 모두 탈각했어요 반탈각 꼬막은 꼬막무침 만들고 살만 발라낸것은 꼬막비빔밥 만들어 먹으려구요 수고로움에 비해서 먹을것은 적지만 그래도 이 쫄깃하고 맛있는 꼬막맛을 아니까 안해먹을 수가 없쥬~
STEP 18/19

꼬막을 생으로 보관하실때에는 냉장고에서 1~2일 정도는 보관이 가능해요 그 이상 보관하려면 삶아서 보관하는것이 좋고요 꼬막 껍데기를 벗기지 않고 그대로 보관해도 좋고 저처럼 이렇게 살만 발라서 밀폐용기 혹은 위생팩에 넣어 냉동보관해두고 사용하시면 됩니다 먹을만큼 소분해서 넣어두면 다양한 꼬막요리시 꺼내어 편하게 사용할 수 있고요 저는 요건 냉장보관해두고 내일 볶음밥을 해먹을 참이고요
STEP 19/19

이건 냉동보관해두고 나중에 꼬막요리에 활용할 생각이랍니다 지금까지 꼬막 세척 및 해감 방법과 해감시간 그리고 삶는방법, 보관법까지 한번에 정리해봤는데요 제철맞은 꼬막 구입하시면 알려드린 내용 꼭 참고하셔서 맛있게 삶아 드셔요^^