Name: 유자청 만드는법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 유자 손질된거 1.5kg; 설탕 1.5kg; 식초 2스푼; 베이킹소다

조리순서

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STEP 1/10

유자는 식초 2스푼 넣은 물에 5분정도 담구었다 베이킹소다를 뿌려 문지르며 닦아 냅니다.
믹싱볼 , 위생장갑
STEP 2/10

세척 후 유자의 물기를 닦아줍니다.
마른행주
유자에 물기가 있으면 유자청을 담구었을 때 곰팡이가 생길 수 있습니다.유자를 마른 수건이나 키친타올로 닦아 물기를 완벽히 제거 해 주세요.
STEP 3/10

유자의 씨와 과육을 분리해 주기 위해 유자를 가로로 이등분 한 뒤 쓴맛 제거를 위해 얇은 스푼으로 씨를 모두 제거해 줍니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 4/10

씨를 모두 제거한 유자는 스푼으로 포를 뜨듯 돌려가며 껍질에서 과육을 분리 해 줍니다.
STEP 5/10

껍질을 가늘게 채썰어 줍니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 6/10

유자 채썰기가 끝나면 모아둔 과육을 믹서기에 부드럽게 간 뒤 채썬 유자와 한데 담아 줍니다.
볼 , 믹서기
STEP 7/10

손질한 유자 껍질과 과육의 무게와 동일한 설탕을 넣어 섞어 줍니다.
손질된 유자와 설탕의 비율은 1:1 입니다. 마지막 유리병 입구에 덮어줄 설탕을 조금 남긴 뒤 모두 넣어 섞어 주세요.
STEP 8/10

유자에 넣은 설탕이 녹는 시간동안 유리병 열탕 소독을 해 줍니다. 유리병 열탕 소독은 냄비에 유리가 깨지지 않도록 면보를 깔고 그 위에 유리병을 엎어서 찬물일때부터 끓여 주면 됩니다. 물이 팔팔 끓으면 불을 끄고 유리병을꺼내어 물기를 완벽히 말려 사용합니다.
냄비 , 유리병
STEP 9/10

버무려둔 유자에 설탕이 부드럽게 녹아 수분이 생기면 유리병에 윗 부분에 여유 공간을 남기고 유자청을 담아준 뒤 설탕으로 유자청을 덮어 밀봉해 줍니다.
STEP 10/10

완성된 유자청은 실온에 2~3일 두었다 냉장 보관하여 드시면 됩니다. 옆의 사진은 담은 당일과 다음날의 비교 사진입니다 :) 숙성시켜 맛있게 드세요 ^^