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서산 향토음식 게국지 찌개 만드는법
서산 향토 음식 중 하나인 게국지는 김장할 때 남은 배추나 배추 이파리들을 모아서 남은 양념에 (액젓과 고추가루 약간, 마늘) 대충 버무리고 부족한 간을 박하지라는 작은 게로 만든 간장 게장을 넣어 짠맛을 보충해 만든 김치예요. 그 김치로 찌개를 끓이면 게국지찌개가 되죠. 예전에 티비 예능프로에서 은지원이 극찬하며 방송을 타고 많이 알려진 듯 해요. 그런데 식당에서 파는 게국지는 보기 좋게 커다란 꽃게도 많이 넣고 고춧가루도 더 넣고 빨갛게 끓이는데 원래 가정식 게국지는 쌀뜨물이나 육수를 넣고 게국지 김치만 넣고 개운하고 담백하게 끓여요. 부족한 간은 게장 국물을 더 넣거나 새우젓 , 국간장으로 맞추면 되구요. 그래서 아주 깔끔하고 깊고 개운한 국물이 게국지의 최고 매력이예요. 게장과 배추의 콜라보레이션이 환상적으로 독특하면서 중독성있는 시원한 국물 맛을 내주거든요. 게국지가 신 맛이 나기 전에 끓이면 더 맛있고, 신맛이 나기 시작하면 또 그 나름의 맛이 있어요. 신맛이 많이 날 땐 편법으로 만능스프, 라면 스프를 약간 넣으면 게국지 맛이 확 살아나요.^^ 갓 만들어 풋풋한 새 김치에 간도 잘 맞아서 정말 육수랑 김치만 넣었는데도 개운하고 시원하고 간도 적당한 게국지찌개가 되었어요. 게국지 김치가 있으면 쉽게 만들 수 있는 요리지만 게국지 김치가 없을 때는 게국지 김치 재료인 김치와 간장게장을 넣고 끓이면 그 맛을 낼 수 있어요. 물론 꽃게를 넣고 끓여도 꽃게맛이 우러나서 맛이 있지만 게국지의 깊은 감칠 맛은 아무래도 간장게장이 제대로인 거 같아요.
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쿡팁
- 게국지 김치가 없을 땐 간단하게 김치와 간장게장을 준비해서 끓여도 돼요. - 김치를 쌀뜨물이나 멸치 육수에 넣고 한소끔 끓여 김치의 짠맛이 우러난 뒤에 새우젓이나 국간장으로 간을 맞춰 주세요.
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