Name: 고추 부각 만들기 고추 부각 튀각 만드는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 풋고추; 튀김가루; 맛소금 조금; 설탕 조금; 식용유 3큰술

조리순서

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STEP 1/21

고추는 꼭지를 따고 두세 번 씻은 후 식초물에 10분 정도 담가놨다가 건져 줍니다.
믹싱볼
STEP 2/21

식초물에 담갔다 건진 고추는 반으로 자른 다음 다시 4 등분으로 잘라주고 큰 고추라면 길이도 반을 잘라줍니다.
위생장갑 , 조리용나이프
손질할 때 그리 맵지 않아서 전 과정을 맨손으로 했더니 다 하고 나서 손이 화끈거리고 쓰라려서 얼음 물에 담그고 애 먹었어요. 꼭 비닐 장갑을 끼고 손질하세요~^^
STEP 3/21

풋고추지만 끝물 고추라 제법 매운 편이라 물에 두세 번 씻어 줍니다. 그럼 씨도 함께 씻겨나가 깔끔해지지요.
혹시 많이 맵다면 소금물에 몇 시간 담가주면 매운맛이 많이 빠진답니다.
STEP 4/21

먹기 좋은 크기로 자르고 씻어 씨를 털어낸 고추는 채반에 밭쳐 물기를 살짝 빼 줍니다.
채반
물기를 너무 많이 말리면 마른 가루가 잘 묻지 않으니 씻은 다음 살짝만 털어주면 됩니다.
STEP 5/21

튀김 가루에 손질한 고추를 넣고 골고루 가루를 묻혀줍니다.
STEP 6/21

찜 솥에 물을 끓여줍니다. 처음부터 가루 묻힌 고추를 넣고 찌면 질퍽해지고 너무 물러지니 물이 끓어 김이 오를 때까지 기다립니다.
찜솥
STEP 7/21

김이 오르고 나면 고추 넣은 찜기를 올려준 다음 3~5분 정도 쪄 줍니다.
찜기
고추는 생으로도 먹을 수 있기 때문에 가루가 익을 정도면 된답니다.
STEP 8/21

3,4 분 정도 쪘더니 알맞게 잘 쪄졌어요. 나중에 다시 튀길 거라서 마른 가루가 조금 보여도 되지요.
STEP 9/21

저는 고추를 찌고 난 다음 다시 한번 마른 가루를 묻혀 줍니다.
마른 가루를 한 번 더 묻혀 건조하면 찐 고추들이 서로 달라붙지 않고 깨끗하게 말릴 수 있지요.
STEP 10/21

마른 가루를 한 번 더 묻힌 고추는 건조기에 올려 말려 줍니다.
처음엔 수분이 많은 상태라서 70도에서 3시간 정도 말려주고 어느 정도 마르면 55도로 낮춰 7시간을 건조합니다.
건조기
계속해서 높은 온도로 말리면 고추 부각이 누렇게 타버려서 온도와 시간은 건조기 사양에 따라 다르니 중간중간 열어서 확인해 보세요.
STEP 11/21

10시간 만에 바삭바삭하게 고추 부각 완성입니다.
STEP 12/21

고추부각이 바삭하게 잘 만들어졌어요
STEP 13/21

만든 고추 부각은 지퍼백에 담아 보관하면 됩니다.
STEP 14/21

이제 부각을 튀각으로 만들어주는데요
STEP 15/21

비닐봉지에 말린 고추 부각 100g 정도를 넣어 줍니다.
STEP 16/21

고추 부각 위에 식용유 3 큰 술, 맛소금 1/5 작은 술을 넣고요
STEP 17/21

비닐봉지가 빵빵하게 공기를 넣어 식용유가 골고루 묻히도록 꼼꼼하게 흔들어 줍니다.

비닐봉지
STEP 18/21

에어프라이어 바트에 종이호일을 깔고 식용유 묻힌 고추부각을 펴서 올려 줍니다.
종이호일 , 에어프라이어
STEP 19/21

에어프라이어에 160도에서 3 분 돌려줍니다.
에어프라이어 사양이나 양에 따라 다르니 확인해 보시고 온도와 시간 설정하시면 됩니다.
STEP 20/21

3 분 돌리니 전체적으로 노르스름하니 잘 볶아졌어요.
STEP 21/21

고추부각 튀각 완성입니다. 뜨거울때 설탕뿌리면 녹아서 끈적해지니 식으면 설탕 조금 뿌려 주면 되고요. 양념 간장에 찍어 먹지요.