Name: 깻잎 부각 만들기 깻잎 요리 반찬 깻잎 부각 만드는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 깻잎; 식초 1큰술; 찹쌀가루 3큰술; 물 1컵; 소금 1/3작은술; 통깨 1큰술; 검은깨 1큰술; 식용유

조리순서

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STEP 1/15

깻잎은 여러 번 씻어 식초물에 10분 정도 담가놨다가 물기를 빼 줍니다.
STEP 2/15

물 1 컵에, 찹쌀가루 3 큰 술, 소금 1/3 작은 술을 넣고 찹쌀 풀을 되직하게 쒀 줍니다.
부각을 만들 찹쌀 풀은 김치에 쓰는 풀보다 많이 되직하게 쒀야 깻잎에 풀이 잘 묻는답니다.
STEP 3/15

솔을 이용해서 깻잎에 풀칠을 해 주는데요. 전체적으로 풀을 바르고 반 접어서, 다시 바르지 않은 면에 찹쌀 풀을 발라 줍니다.

찹쌀 풀은 한 번만 바르면 부각이 너무 얇아서 말린 다음 다시 찹쌀 풀을 발라 두 번에 걸쳐 발라줄 겁니다.
STEP 4/15

찹쌀 풀을 바른 깻잎은 겹치지 않게 건조기 선반에 올려 줍니다.
STEP 5/15

모양을 내 주기 위해 깻잎 부각에 찍을 통깨와 검은깨를 준비해 줍니다.
STEP 6/15

부각에 깨를 찍을 때에는 나무젓가락을 이용하면 쉽게 찍을 수가 있답니다.
STEP 7/15

깻잎에 풀이 묻어 있어서 깨도 잘 찍힌답니다~
STEP 8/15

깻잎 부각은 건조기 사양에 따라 다르지만 저는 70도에서 5시간 건조했다가 55도로 낮춘 다음 다시 5 시간 건조했어요.
STEP 9/15

두 번째로 찹쌀 풀을 발라 줍니다. 이때 부각이 부서지지 않도록 살살 발라주세요.
너무 높은 온도에서 계속 건조하면 탈 수가 있어서 어느 정도 말린 다음 온도를 낮춰서 마저 건조합니다. 두 번 찹쌀 풀을 발라 줄 거라서 너무 바싹하게 말린 상태면 두 번째 찹쌀 풀 바르면서 깻잎 부각이 부서질 수 있으니 첫 번째는 살짝 꾸덕하게 말려 줍니다.
STEP 10/15

두 번째 건조 시에도 70도에서 5시간 55도에서 5 시간 건조해 줍니다.
STEP 11/15

바삭하게 잘 말랐어요
STEP 12/15

부각이 완성 되었어요
STEP 13/15

말린 부각은 식용유에 튀겨 줍니다.
깻잎 부각이 얇아서 너무 높은 온도에서 튀기면 타기 때문에 적당한 불 조절을 해가며 튀겨주세요.
STEP 14/15

튀김 젓가락을 기름에 넣었을 때 뽀글뽀글 기포가 일어나면 깻잎 부각을 넣고 하얗게 찹쌀 꽃이 피면 한번 뒤집었다가 건져 냅니다.
STEP 15/15

깻잎 부각 튀김 완성입니다