고소한 가을 전어 구이 만드는법
오랜만에 백화점에 지나가다 보니 벌써 가을 겨울옷으로 디스플레이를 많이 바꿔놨더라구요. 시간이 벌써? 싶더라구요. 낮엔 매미가 울고 밤엔 귀뚜라미 울음 소리가 들리고 서서히 가을로 바뀌어가고 있는 거 같아요. 마트엔 벌써 전어가 보이구요. 벌써 전어가 제철이라는 가을이 오고 있는 듯 해요. 고소하게 굽는 냄새에 집나간 며느리도 돌아 온다는 전어 구이 . 가을 초에 나오는 전어는 어려서 가시가 연해 회나 회무침으로 먹기 좋고 가을이 깊어 지면서 가시가 억세지면 구이로 먹기에 적당해요. 물론 취향에 따라 먹는 방법이 다를 수도 있구요. 가락시장에 가서 전어 1킬로 10-15마리 정도 ( 작은 거 큰 거 섞여 있어서) 사서 구워 먹었더니 너무 연하고 고소해서 입에서 살살 녹으면서 겉은 바삭하니 넘나 맛있어요. 역시 제철 식재료 만큼 싱싱하고 맛있는 건 없는 거 같아요. 가을 전어는 몸에 영양분을 많이 비축하고 있어 전어를 바삭하게 구워서 머리째 먹으면 참깨 한되 먹는 거라는 속담도 있지만 저는 먹기 편하게 머리 내장 다 제거하고 구웠더니 먹기에 딱 좋더라구요. 머리나 내장이 안보이니 깔끔해 보여서 먹기 편했어요.
3인분 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/5전어를 씻어 가위로 머리와 내장을 제거해 주세요. 생선가게에서 손질해 주면 더 좋겠죠.
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STEP 2/5씻은 전어에 굵은 소금을 뿌려 20-30분 정도 재워 간이 배어 들게 해주세요. 오래 놔두면 짜게 되니 알람을 맞춰 두면 편해요. 소금에 절인 전어를 물에 헹궈 소금을 제거하고 건져서 키친 타올로 물기를 제거해 주세요.
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STEP 3/5달군 후라이팬에 오일을 두르고 처음엔 센불로 겉면을 익히고 중강불로 불을 조절하고 너무 세지 않은 불에서 타지 않게 노릇노릇 구워요. 전어 자체에서도 기름이 나와 지글지글 잘 익어요.
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STEP 4/5들기름을 1스푼 뿌려 주세요. 비린내도 없애주고 고소함을 더해 줘요.
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STEP 5/5노릇노릇해질 때까지 5분 정도 구워주고 한번 뒤집어 주고 다시 10분 정도 구워 주세요. 바삭한 맛을 위해 마지막에 잠깐 센불로 겉면을 한번씩 뒤집으며 구워 주세요.
- - 생선을 굽기 전에 소금 간을 해서 재워 두면 생선 속살도 간이 배이고 살도 더 단단해져요. - 생선을 구울 때 오일과 들기름을 섞어 구워주면 비린내도 잡아 주고 고소함을 더해줘요.
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