라우겐 프레첼 만들기
가성소다를 사용하지 않고 프레첼 소다를 사용해서 만들어 봤어요. 프레첼 소다는 가성소다보다 쉽게 구할 수 있지만 맛은 라우겐 맛을 느낄 수 있어서 좋은것 같아요.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.
재료
- 라우겐 프레첼 재료
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- 데치는 물
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- 토핑
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조리도구
조리순서
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STEP 1/19프레첼소다 물을 만들어준다. 물에 프레첼소다를 넣고 갈색이 될때까지 약불에서 끓이고 식혀둔다.
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STEP 2/19반죽기에 모든 재료를 넣고(버터 양이 적기 때문에 처음부터 한꺼번에 다 넣으세요) 저속(1단)으로 반죽하다가 반죽이 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 글루텐이 90% 정도 잡힐 때까지 반죽한다.
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STEP 3/19글루텐이 90% 정도 상태
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STEP 4/19둥글리기 해서 반죽이 마르지 않도록 비닐로 덮고 상온 30분 1차 발효. (만약 반죽 온도가 28도가 넘는다면 냉장고에 넣어서 1차 발효하세요)
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STEP 5/19100g씩 분할하고 밀대로 밀어 펴서 돌돌 말아서 냉동실에 넣어서 중간발효 20분.
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STEP 6/19100g씩 분할하고 밀대로 밀어 펴서 돌돌 말아서 냉동실에 넣어서 중간발효 20분.
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STEP 7/19100g씩 분할하고 밀대로 밀어 펴서 돌돌 말아서 냉동실에 넣어서 중간발효 20분.
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STEP 8/19100g씩 분할하고 밀대로 밀어 펴서 돌돌 말아서 냉동실에 넣어서 중간발효 20분.
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STEP 9/19성형1
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STEP 10/19성형2
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STEP 11/19성형3
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STEP 12/19성형4
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STEP 13/19성형5
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STEP 14/19성형6
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STEP 15/19성형완료 성형 후 반죽이 마르지 않도록 비닐로 덮고 냉동실에 넣어 2차 발효 30분.
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STEP 16/19프레츨소다 용액에 30초 정도 넣었다가 팬닝한다.
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STEP 17/19용액이 조금 마를 때까지 1~2분 기다려요.
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STEP 18/19칼집을 넣고 프레첼 소금을 뿌려준다.
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STEP 19/19200도 12~14분 굽는다. (12분 이후 원하는 색이 됐을 때 꺼내면 돼요)
- 쿠프 이쁘게 열리는 방법 1. 성형할 때 최대한 탄력 있게 말아(?)준다. 2. 쿠프를 낼 때 생각보다 깊게 칼집을 넣어준다. (약1cm 정도) 3. 쿠프를 낼 때 45도 각도로 사선으로 칼집을 내지 말고 일자로 긋는다는 느낌(?)으로 약간만 비스듬하게 칼집을 넣어준다.
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