반죽기에 모든 재료 넣고 옆의 사진과 같은 질감이 되도록 글루텐 100%가 될 때까지 반죽한다.
STEP 3/15
글루텐 100%는 반죽을 늘렸을 때 지문이 보이는 정도 까지에요.
STEP 4/15
반죽을 둥글리기 해서 발효 통에 넣는다.
STEP 5/15
부피가 2배가 될 때까지 1차 발효 한다.(약 50분)
STEP 6/15
100g씩 분할 후 둥글리기 하고 중간발효 20분.
STEP 7/15
성형한다. 성형 과정 1
STEP 8/15
성형 과정2
STEP 9/15
성형 과정3
STEP 10/15
성형 과정4
STEP 11/15
성형 과정5
STEP 12/15
성형 과정6
STEP 13/15
팬닝한다.
STEP 14/15
2차 발효 60분. (부피 2배 될 때까지)
STEP 15/15
2차 발효 후 표면에 충분히 물을 분무하고 280도 예열 후 220도로 낮춰서 10분 굽는다. 스팀 기능이 없는 오븐일 경우(저요 저ㅠ) 최고 온도로 예열 후 얼음 몇 알을 철판에 떨어뜨려 주면 스팀 효과를 낼 수 있어요. 이 경우 오븐 온도가 급격히 떨어질 가능성이 있기 때문에 오븐 최고 온도로 20분 이상 충분히 예열해주세요.