와플 만들기 겉바속촉 브뤼셀 와플 만드는법 와플 반죽
겉바속촉 가볍고 쫀득한 브뤼셀 와플 만들기,
유민주님 레시피로 만들어 보세요~^^
3인분 
60분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/18와플은 벨기에에서 온 것으로 격자무늬라는 뜻이며, 벨기에 와플은 다시 브뤼셀 와플과 리에주 와플로 나뉘어요. 브뤼셀 와플은 바삭하고 가벼운 것이 특징이고, 리에주 와플은 우박설탕(펄슈가)이 들어가 달콤하고 쫀득한 특징이 있어요.
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STEP 2/18먼저 폴리쉬 반죽을 만드는데요, 물 100g에 이스트 한꼬집을 넣고, 강력분 100g을 넣어 잘 섞어줍니다. 이렇게 섞은 반죽을 미리 전날 만들어서 하루 정도 두어요.
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STEP 3/18본격적으로 브뤼셀 와플 반죽 만들기 시작해요. 먼저 우유 112g에 식초 8g을 섞어두어 버터 밀크를 만들어요.
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STEP 4/18우유 120g도 미리 계량해 둡니다.
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STEP 5/18버터 82g을 계량해 냄비에 넣고 태워줍니다.
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STEP 6/18버터를 녹이면서 보글보글 끓이다 보면 이렇게 살짝 갈색이 나오는데요, 갈색이 나올때까지 살짝 태워주면 돼요. 주의할 것은 너무 태우다보면 탄 가루, 찌꺼기가 생기니 조심하세요!
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STEP 7/18버터 태운 것에다 버터밀크 만든 것과 우유를 차례로 붓고, 고루 잘 섞어줍니다.
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STEP 8/18전날 만들어 두었던 폴리쉬를 모두 그릇에 덜어 담고,
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STEP 9/18버터 태운 것, 버터밀크, 우유를 함께 섞은 것을 폴리쉬 반죽에 모두 부어줍니다.
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STEP 10/18폴리쉬 반죽이 뭉쳐져 있어서 잘 풀어지진 않는데요, 거품기나 휘핑기로 골고루 잘 풀어서 섞어줍니다.휘핑기로 하면 좀 더 빠르고 편하게 할 수 있어요.
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STEP 11/18여기에 밀가루 137g을 계량해서 넣어주어요. 그냥 넣었더니 덩어리짐이 있어서 체 쳐서 넣는 것이 좋을 듯 해요.
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STEP 12/18계란 노른자로 30g 계량해서 넣어주고,
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STEP 13/18설탕 12g도 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.
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STEP 14/18베이킹 소다 2g을 넣은 후 소금 한꼬집을 넣어줍니다. 바닐라도 있으면 넣어주세요. 저는 없어서 생략했어요. 골고루 잘 섞어주면 브뤼셀 와플 반죽 완성이에요.
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STEP 15/18와플기에 버터칠을 한 다음 반죽을 적당히 넣어줍니다.
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STEP 16/18앞뒤로 노릇하게 구워주면 완성입니다.
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STEP 17/18완성된 와플에 슈가파우더를 뿌려서 먹어요. 브뤼셀 와플은 시럽을 뿌리는 대신 슈가파우더를 뿌려 먹는 것이 원칙이라는데요, 취향껏 드시면 될 것 같아요.
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STEP 18/18반죽 자체는 단맛이 거의 없고 담백한 맛이며, 씹을수록 고소함이 있는 듯해요. 시럽을 뿌려서 먹으니 달달해서 더 맛있구요, 은근히 계속 먹게 되는 와플이에요.
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