Name: 촉촉하고 진한 가나슈 초코 케이크 | 키토케이크 | 노밀가루
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 아몬드 가루 150g; 코코아 가루 30g; 애로루트 파우더 1T; 베이킹 파우더 1t; 버터 100g; 동물성 생크림 80ml; 달걀 6개; 에리스리톨/가루형 알룰로스 5T; 히말라야 핑크 소금 1/2t; 바닐라 익스트랙 1t; 카카오 매스 110g; 알룰로스 55g; 동물성 생크림 100ml

촉촉하고 진한 가나슈 초코 케이크 | 키토케이크 | 노밀가루

밀가루도 설탕도 없는 진한 초콜릿의 달지 않은 시폰 케이크 만들어 보세요.

6인분 이상

60분 이내

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온스맘의키토레시피

[더보기] 키토 한식 저자, 2022,경향BP - 온스맘의 레시피는 탄수화물 줄이고 적절한 단백질과 건강한 지방을 섭취하고 당질 함량이 적은 키토제닉(저탄고지) 식단을 알려드려요.

조리순서

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STEP 1/14

아몬드 가루, 코코아 가루, 애로루트 파우더, 베이킹 파우더는 볼에 넣어 가볍게 섞어두세요.
STEP 2/14

다른 볼에 버터와 생크림을 계량해 두세요.
STEP 3/14

볼에 달걀을 넣어 풀어주고, 에리스리톨, 바닐라 익스트랙, 소금을 넣은 후 약불에서 중탕으로 섞으면서 온도를 40°로 올려주세요.

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STEP 4/14

3번의 볼을 내리고 2번의 불을 올려 두세요.
STEP 5/14

휘핑기를 고속으로 1분 정도 작동시키다가 거품이 풍성해지면 중속으로 내려 1분 동안 작동시켜주세요.
STEP 6/14

전체적으로 색이 밝아지고 기포가 작아지면 저속으로 1분 동안 작동시켜주세요. 반죽을 떨어뜨렸을 때 자국이 사라지지 않는다면 적당한 거품이 된 거예요.
STEP 7/14

반죽 위에 체망을 놓고 1번의 가루류를 걸러주세요.
STEP 8/14

주걱을 반죽 속 깊숙이 넣어 가루를 털어내듯 떠올려주세요. 이 동작을 40회 정도 해주세요.
너무 많이 섞으면 구울 때 반죽이 터질 수 있어요.
STEP 9/14

중탕해두었던 4번의 버터와 생크림은 60°까지 온도를 올려주세요. 8번의 반죽을 조금 덜어 섞어두세요.
STEP 10/14

9번의 반죽을 주걱을 대고 부으며 골고루 퍼뜨려주세요. J자를 그리듯 볼 중앙을 훑으면서 재빠르게 30회 정도 섞어주세요.
코코아 가루가 무겁기 때문에 빠르게 섞어주어야 해요.
STEP 11/14

기포를 없애기 위해 반죽을 높은 위치에서 부어주고 테스터기나 틀을 부딪쳐 수증기를 제거해주세요. 180° 에서 15분 예열한 오븐에 170°에서 40분 동안 구워주세요.
STEP 12/14

뒤집어서 틀과 데프론 시트지를 제거하고 잠시 식혀두세요.
STEP 13/14

카카오 매스, 알룰로스, 생크림을 넣고 전자레인지에 30초씩 두 번을 돌려 섞어주세요.
STEP 14/14

제누아즈 윗면에 가나슈를 부어 좌우로 쓸어주면서 자연스럽게 모양을 내주세요. 옆면은 가나슈를 쓸어내리듯 전체적으로 펴 발라주세요.