[봄나물반찬] 칼슘이 풍부한 <유채나물 고추장무침>
노란 유채꽃 좋아하시나요? 3월에 한창 예쁘게 피는 유채는 꽃도 예쁘고 카놀라유로 유명하지만 나물에도 칼슘과 베타카로틴, 미네랄이 풍부해 봄나물 중 칼슘의 왕으로 불릴만큼 영양이 풍부한데요. 지방분해와 피로회복에 좋은 유채는 나물을 무치면 특히 맛있어요. 자체 성질이 달큼하고 수분감이 풍부해 갖은 양념은 최소화하고 자체의 맛을 즐길 수록 더 맛있는 나물이에요. 데쳐서 참기름과 소금간만 해도 맛있지만 고추장에 무치면 꿀맛이 배가 되지요. 제주에서는 겉절이를 담가 먹기도 하고요. 뽀얀 밥에 올려서 먹으면 더 맛있는 새콤달콤 상큼한 유채 고추장 무침으로 건강한 밥 드시고 활기찬 봄날되세요!
2인분 
5분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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또는 들기름
조리도구
조리순서
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STEP 1/91. 유채 손질하기
요즘은 나물을 대부분 다듬어 판매해서 손질할 게 거의 없어요. 간혹 노란 떡잎이 있거나 유채 줄기가 긴 경우 끝부분에 억센 부위가 손에 잡히면 해당 부위만 잘라내면 됩니다.
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STEP 2/92. 유채 씻기
유채는 흐르는 물에 씻은 뒤 데쳐서 무치는데요.
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STEP 3/93. 유채 데치기-1
유채를 데치면 특유의 풋내를 제거할 수 있어요. 파란 색이 선명해지도록 끓는 물에 소금을 넣고녹색 채소를 데칠 때 소금을 넣으면 푸른색이 선명해지고 누렇게 변하지 않아요.
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STEP 4/93. 유채 데치기-2
유채 굵기에 따라 30초-1분간만 살풋 데쳐요.
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STEP 5/94. 찬물에 헹궈 물기 짜 썰기
살콤 데친 유채는 무르지 않게 찬물에 헹궈 뜨거운 기운을 빼고 물기를 짜내고 한입에 먹기 좋게 듬성듬성 썰어주세요.
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STEP 6/95. 양념장 준비
분량의 양념장 재료 중 고추장, 간장, 식초를 고루 섞어
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STEP 7/96. 유채나물 매콤하게 무치기
매콤새콤한 양념장에 유채나물을 조물조물 무친 뒤 양념이 배어들면 참기름 또는 들기름을 넣어 고루 섞으면 완성입니다.
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STEP 8/97. 통깨 뿌려 마무리
통깨 또는 홍고추 등을 뿌려 향긋하게 마무리해주세요.
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STEP 9/9뽀얀 밥 한공기 준비해 주세요 새콤달콤매콤 입맛 살리는 1등 공신이라 밥 위에 유채나물고추장무침을 올려 먹기만 해도 한그릇 뚝딱이랍니다.
- 유채는 오래 데치지 말고 30초 정도 살풋 데쳐서 풋내만 제거하고 찬물에 헹궈 무쳐 먹어요. 유채는 된장과도 궁합이 좋은데요, 다음엔 낭만네 유채나물 된장 비빔밥 레시피를 소개해 드릴게요
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