Name: 쫀득, 바삭, 상큼한 레몬 버터바
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 소금 1g; 베이킹 파우더 1g; 흰 설탕 30g; 아몬드 가루 35g; 밀가루박력분 95g; 무염버터 60g; 계란 25g; 무염버터 145g; 소금 2g; 흰 설탕 180g; 물엿 30g; 계란 35g; 밀가루중력분 100g; 레몬즙 40g; 레몬 제스트 4g

조리순서

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STEP 1/27

바닥 크러스트 반죽을 만들어요. 소금, 베이킹 파우더, 흰설탕, 아몬드 가루, 박력분을 계량하여 푸드 프로세서에 넣고 서너번 끊어서 휘리릭 돌려줍니다.
STEP 2/27

큐브모양으로 자른 차가운 무염버터를 넣고, 3초씩 끊어가며 갈아줍니다.
STEP 3/27

버터에 가루재료가 입혀지며 고슬고슬하게 갈려지도록 가볍게 갈아주세요.
STEP 4/27

분량의 계란을 넣고 다시 짧게 끊어서 갈아줍니다.
STEP 5/27

계란과 섞인 반죽이 자잘하게 뭉쳐지는 정도가 될 때까지만 돌려주세요.
STEP 6/27

작은 틀에 동일한 양의 반죽을 분할하여 담아주세요. 6개의 작은 틀에 분할하여 담을 경우 틀 한 개당 40g씩 담겨집니다.
사각 무스링(16.5x16.5x4.5)을 사용하여 만든 후에 식힌 후 자르셔도 좋아요. 무스링에 구우실 경우 안에 유산지를 깔고 반죽을 깔아주세요.
STEP 7/27

손으로 꾹꾹 눌러 평평하게 다져줍니다.
STEP 8/27

팬에 일정한 간격을 두고 올려, 예열된 오븐에 넣고 구워줍니다.
190도로 15분 예열한 후 170도로 18분 구워주었어요.
오븐 사양에 따라 적절한 온도와 시간이 많이 달라질 수 있습니다.
STEP 9/27

노릇노릇하게 구워진 크러스트를 식힘망에 올려 식혀줍니다.
무스링에 넣어 구웠다면 무스링을 올린 팬 채로 망에 올려 식혀주세요.
오븐 사양에 따라 적절한 온도와 시간이 많이 달라질 수 있습니다.
STEP 10/27

이제 레몬 버터필링을 만듭니다. 깨끗이 세척한 레몬을 제스터 등을 이용해 껍질의 노란 부분만 갈아 레몬 제스터를 준비합니다.
레몬은 베이킹 파우더와 굵은 소금으로 문질러 깨끗하게 세척해주세요.
STEP 11/27

레몬을 반으로 잘라 스퀴저를 이용해 레몬즙을 준비합니다.
STEP 12/27

큰 사이즈의 레몬 한 개면 필요한 분량의 레몬즙과 레몬 제스트가 나오더라구요.
STEP 13/27

실온의 무염버터를 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다. 중저속으로 가볍게 해주세요.
STEP 14/27

흰 설탕을 두세번 나누어 담으며 핸드믹서로 섞어줍니다. 설탕이 튈수가 있으니 처음에는 저속으로 돌리다가 중저속으로 올려 가볍게 섞어주세요.
STEP 15/27

분량의 물엿을 넣고 핸드믹서로 섞어줍니다.
STEP 16/27

계란을 넣고 핸드믹서로 섞어줍니다. 재료를 고르게 섞어준다는 느낌으로 섞어주세요.
STEP 17/27

미리 준비해둔 레몬즙과 레몬 제스트를 넣고 핸드믹서로 섞어줍니다.
STEP 18/27

고무주걱으로 볼 벽과 바닥을 긁어가며 가볍게 섞어 반죽을 정리합니다.
STEP 19/27

중력분을 체에 칩니다.
STEP 20/27

고무주걱으로 11자를 그리며 칼로 자르듯이 섞어 줍니다.
STEP 21/27

재료가 잘 섞어졌으면, 고무주걱으로 볼 벽과 바닥을 긁어가며 반죽을 정리해 마무리합니다.
STEP 22/27

작은 틀에 구우실 경우 반죽을 짤주머니에 담아 줍니다. 무스링에 구우실 경우에는 식은 크러스트 위에 반죽을 올려주시면 됩니다.
STEP 23/27

반죽을 크러스트 위에 동일한 양으로 짜줍니다. 약 80g씩 담으면 6개의 틀에 고르게 분할이 됩니다.
STEP 24/27

작은 스패츌러를 이용해 반죽을 고르고 평평하게 펴줍니다.
무스링에 담은 반죽도 동일하게 작업해줍니다.
STEP 25/27

팬에 일정한 간격을 두고 올린 되 예열된 오븐에 넣고 구워줍니다. 200도로 15분 예열한 오븐에 180도로 25분 구워주었어요.
오븐 사양마다 적절한 온도와 시간이 다를 수 있습니다. 구움색을 잘 관찰하여 조절해주세요.
STEP 26/27

오븐에서 꺼낸 틀은 식힘망으로 옮겨 실온에 식혀주세요. 무스링에 구웠을 경우 팬 위에 올린채 망 위에서 식혀주세요. 식은 버터바는 틀에서 빼내어 비닐 등에 넣어 냉장고에서 4~5시간 이상 굳혀주시면 완성입니다. 무스링에서 구운 버터바는 굳힌 후 원하는 크기로 잘라주시면 됩니다.
STEP 27/27

쫀득, 꾸덕, 바삭하면서 입안에서 터지는 상큼함을 느껴보세요. 피로와 스트레스가 확~ 풀리실거에요. 맛있게 드세요~! ^^