Name: 사골, 곰국 끓이는 법 / 시간
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 사골 뼈 3kg; 대파 1/2대; 맛소금 약간; 후추 톡톡

조리순서

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STEP 1/20

뼈를 물에 담궈 핏물을 빼주세요
저는 반나절 이상 핏물을 뺐습니다
중간 중간 물을 갈아주세요
STEP 2/20

뼈가 다 들어갈 정도의 들통에 넣고 물을 부어주세요
STEP 3/20

팔팔 끓어오르면 20분가량 더 끓인 후 불을 꺼주세요
강불
STEP 4/20

처음 끓이면 불순물이 많이 올라와요
처음 끓인 물은 다 버립니다
STEP 5/20

뼈를 물에 깨끗이 씻어주세요
STEP 6/20

큰 통은 다 씻어내고 다시 뼈를 넣은 후 물을 채워주세요
STEP 7/20

뚜껑을 살짝 열어놓고 끓여주세요
4~6시간 우려주면 되는데 저는 6시간을 우렸습니다
강불>중불>약불
끓을 때까지 강불, 1시간 중불, 약불 5시간 우려주는 걸 추천합니다
STEP 8/20

6시간 후 불을 꺼주세요
STEP 9/20

1차 우린 건 다른 통에 담아주세요
STEP 10/20

2차 우리겠습니다
물을 다시 채우고 끓여주세요
6시간을 끓이겠습니다
강불>중불>약불
1차와 동일하게 불 조절 하시면 됩니다
STEP 11/20

1차로 우려낸 건 다 식힌 다음 떠있는 기름을 다 걷어주세요
2차를 다 우리면 1차가 차갑게 식어있거든요
그 때 기름을 걷어내면 돼요
STEP 12/20

기름 걷어낸 1차는 다른 통에 옮겼어요
STEP 13/20

2차도 잘 우러났어요
2차도 옮겨주고 차갑게 식으면 기름을 걷어내 주세요
STEP 14/20

3차도 물을 채워넣고 끓여줍니다
강불>중불>약불
1, 2차와 동일하게 불 조절 해주세요
STEP 15/20

3차가 끝나면 2차 기름도 걷어내 주세요
STEP 16/20

3차도 식을 때까지 기다린 후 기름을 걷어내주세요
STEP 17/20

뼈는 일반쓰레기로 버리면 됩니다
STEP 18/20

기름 걷어낸 1, 2, 3차를 모두 섞어서 한번 더 팔팔 끓여주세요
3~40분정도 끓이면 됩니다
끓을 때 까지 강불에서 중약불로 조절
STEP 19/20

다 끓인 사골은 지퍼백에 소분해서 담아 냉동 보관하시면 돼요
눕혀서 냉동보관하고 다 얼면 책꽂이에 책 꽂듯이 꽂아서 보관하니 편하네요
STEP 20/20

냉동 보관했던 사골 1팩 꺼내서 끓이고 소금, 후추로 간해서 먹었어요
대파 쫑쫑 썰어넣어 맛있게 드시면 됩니다