Name: 된장 간장 담그는 법 개량메주로 된장 간장 담그는 방법
Total time: 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 메주 5kg; 소금 4.6kg; 물 20L

된장 간장 담그는 법 개량메주로 된장 간장 담그는 방법

예전에는 어머님이 집에서 콩을 삶고 메주를 만들고 메주를 띄우고 그렇게 장을 담그다가 간단하게 한다고 네모난 메주를 사다가 장을 담갔는데 요즘은 메주가 아닌 알알이 콩으로 된 개량 메주로 장을 담았다고 합니다. 장 담그는 키트가 있어 손쉽게 된장, 국간장을 만들 수 있습니다. 저도 설명서대로 그리고 어머님이 알려주신 대로 그대로 처음으로 장 담그기를 했습니다. 이제는 매년 제가 장을 담아야 합니다. 체험단 아니고 내돈 내산입니다.

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15분 이내

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STEP 1/19

개량 메주 5kg 를 구입했습니다. 된장에서 간장을 빼는 개량 메주입니다. 경험자인 어마님께서 개량 메주 5kg으로 장을 담그면 2L 생수병으로 국간장이 8병이 나온다고 합니다.
STEP 2/19

설명서가 있어 그대로 따라하면 된답니다. 설명서에 나와있는 물 20리터가 필요하다고 해서 2리터 생수 10병을 사왔습니다. 생수병은 버리지 마시고 잘 보관해두었다가 간장병으로 사용합니다.
STEP 3/19

30리터 큰 용기를 사와서 깨끗하게 씻어 물기 없이 말려 준비해 주었지요.
STEP 4/19

용기에 준비한 생수 반을 먼저 부어 줍니다. 개량 메주와 함께온 소금 2봉지... 4.6kg 입니다.
STEP 5/19

소금을 몽땅 용기에 넣어 줍니다.
STEP 6/19

그리고 용기 뚜껑을 닫고 흔들어주면서 소금을 녹여 줍니다.
STEP 7/19

소금이 녹으면 나머지 물을 붓고 뚜껑을 닫고 흔들어 고르게 섞어 소금물을 준비해 줍니다.
STEP 8/19

개량 메주 포장을 열어보면 하얀 뭉치가 있습니다. 이건 개량 메주를 담는 주머니입니다.
STEP 9/19

생수를 여유 있게 구입해 남은 생수로 개량 메주 콩을 씻어 주었습니다. 큰 그릇에 개량 메주가 충분히 잠기는 물을 부어 줍니다.
STEP 10/19

그리고 개량 메주 콩을 쏟아 부어 줍니다.
STEP 11/19

그리고 빠르게 휘~ 휘 ~ 고르게 한번 저어 줍니다.
STEP 12/19

체에 몽땅 쏟아붓고 물기를 최대한 빼 줍니다. 콩을 물에 오래 담가 두면 안 되고 가볍게 한번 씻어 줍니다. 어머님이 요렇게 하라고 합니다. 설명서에도 씻어야 한다면 메주 콩을 물에 오래 담가두지 말고 가볍게 씻으라고 하네요.
STEP 13/19

개량 메주 콩을 담을 망사 주머니입니다. 저는 흐르는 물에 흔들어 씻어 물기를 빼고 준비했습니다.
STEP 14/19

요 바가지도 함께 들어 있답니다. 씻어 물기를 뺀 메주를 바가지로 퍼 담아 줍니다.
STEP 15/19

그리고 망사주머니에 넣어 줍니다.
STEP 16/19

주머니 두 개에 나눠 담아 입구를 꽁꽁 묶어 주었습니다.
STEP 17/19

그리고 소금물이 담긴 용기에 메주를 넣어 줍니다.
STEP 18/19

그리고 메주가 뜨지 않게 도자기 그릇을 넣어 눌러주었습니다.
STEP 19/19

뚜껑을 닫고 60~90일 동안 숙성해 줍니다. 햇볕이 들지 않는 20~25도가 적당하다고 합니다. 온도가 올라가면 과발효가 되고 너무 추우면 발효가 느려지고 그렇다고 합니다. 2~3달 이후에 우러난 간장과 된장을 분리하는 작업이 남아 있습니다.

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