Name: [어니언수프] 뜨끈하고 깊은 국물맛의 프랑스식 양파수프
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 양파 6개; 당근 1개; 샐러리 3개; 시판용 사골육수 1L; 화이트와인식초 약간; 비프스톡 1큰술; 통후추 10알; 월계수잎 3장; 버터 100g; 피쉬소스 약간; 바게트 4~5조각; 다진마늘 약간; 그뤼에르 치즈 40g; 모짜렐라 치즈 20g; 파슬리 약간; 물 2컵

조리순서

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STEP 1/16

당근 1개와 샐러리 3개를 큼직하게 썰어 올리브 오일에 살짝 볶아줍니다.
당근 1개, 샐러리 3개
육수용 채소이니 나중에 체로 거르기 쉽게 큼직하게 잘라주세요.
STEP 2/16

양파 2개를 큼직하게 썰어 올리브 오일에 살짝 볶아줍니다.
양파 2개
육수용 채소이니 나중에 체로 거르기 쉽게 큼직하게 잘라주세요.
STEP 3/16

(1)Step1~2에서 볶은 채소를 전부 깊은 냄비에 넣고 화이트와인 식초를 한바퀴 살짝 둘러줍니다.
(2)시판용 사골육수 1리터를 부어줍니다.
(3)물 2컵과 비프스톡 1큰술을 넣어줍니다.
(4)통후추 10알과 월계수잎 3장을 넣어줍니다.
(5)뚜껑을 덮고 중불로 1시간 정도 끓여줍니다.
화이트와인 식초, 시판용 사골육수 1리터, 물 2컵, 비프스톡 1큰술, 통후추 10알, 월계수잎 3장
중불로 1시간 끓여주세요.
통후추는 으깨서, 월계수잎은 찢어서 넣어주세요.
냄비뚜껑에 구멍이 있는 경우 그냥 덮은 채로 끓여주시고, 만약 구멍이 없다면 살짝 비스듬히 덮은 채로 끓여주세요.
STEP 4/16

양파 양 끝에 있는 꼭지를 제거해줍니다.
양파 4개
양파 꼭지가 수프에 들어갈 경우, 질겨서 식감을 방해할 수 있으므로 꼭 제거해주세요!
STEP 5/16

사진처럼 양파의 결대로 둘러가며 일정한 두께로 썰어줍니다.
결대로 써는 것이 어렵다면 그냥 얇게 썰어주셔도 됩니다.
STEP 6/16

버터 100g과 썰어놓은 양파를 2~3번에 걸쳐 번갈아가며 팬에 넣어줍니다. 이대로 중약불~중불에서 볶아줍니다.
(★그대로 두어도 양파에서 수분이 빠져나오므로 타지 않지만, 프라이팬의 성능에 따라 눌러붙는 것이 걱정된다면 중간중간 저어줍니다.)
버터 100g
초반에는 양파의 숨이 죽지 않아 부피가 크니 , 얕은 후라이팬보다는 깊은 팬을 사용해보세요.
화력에 따라 중약불~중불로 볶아주세요.
이 단계에서 가장 오랜 시간이 소요됩니다. Step7과 같은 색이 될때까지 인내심을 가지고 기다리세요!
STEP 7/16

사진과 같은 색이 되었을 때 불을 꺼줍니다.
STEP 8/16

끓여놓은 육수를 체에 걸러줍니다.
STEP 9/16

(1)냄비에 볶은 양파와 육수를 넣고 피쉬소스로 간을 맞춰줍니다.
(2)불을 켜고 끓이다가, 한번 끓어오르면 불을 꺼줍니다.
피쉬소스 (간장이나 소금으로 대체 가능)
중간중간 간을 보면서 피쉬소스의 양을 기호에 맞게 조절하시면 됩니다.
STEP 10/16

(1)바게트를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
(2)다진마늘을 겉면에 살짝 발라줍니다.
(3)에어프라이어 180도에서 5분 동안 구워줍니다.
바게트 (식빵으로 대체 가능)
에어프라이어
다진마늘을 발라 구워주는 과정은 생략하셔도 됩니다. 마늘을 너무 많이 바르면 쓴맛이 날 수 있으니 조금만 발라주세요.
STEP 11/16

수프 그릇에 양파 수프를 담고 바게트도 얹어줍니다.
STEP 12/16

모짜렐라 치즈 20g을 올려줍니다.
모짜렐라 치즈 20g
모짜렐라 치즈는 쭉쭉 늘어나는 식감을 살리기 위한 것으로, 생략하셔도 됩니다. 너무 많이 넣으실 경우 모짜렐라 치즈가 굳는 과정에서 식감을 방해할 수 있으니, 20g보다 적게 넣는 것을 추천드려요.
STEP 13/16

그뤼에르 치즈 40g을 강판에 갈아 올려줍니다.
그뤼에르 치즈 40g (모짜렐라 치즈로 대체 가능)
모짜렐라 치즈로 대체할 경우, 절반에 해당하는 20g만 넣어주세요.
STEP 14/16

에어프라이어 200도에서 5분 동안 치즈를 녹여줍니다.
STEP 15/16

토치를 사용해 겉면을 바삭하게 익혀줍니다.
토치 (생략 가능)
집에 토치가 없다면 이 과정은 생략하셔도 됩니다.
STEP 16/16

파슬리를 살짝 뿌려주면 어니언 수프 완성입니다!
파슬리 약간 (생략 가능)