Name: 손님 초대로 좋은 깔끔 담백한 연어 월남쌈
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 연어 150g; 소금 적당량; 샐러드채소 100g; 양파 1개; 홀스래디쉬소스 적당량; 라이스페이퍼 8~10장; 마요네즈 4 큰술; 알룰로스 3~4 큰술; 다진 양파 1/2개; 크림치즈 1큰술; 소금 약간; 후추 약간; 레몬즙 1~2 큰술

조리순서

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STEP 1/26

연어 숙성하기
STEP 2/26

1단계 : 랩 위에 연어를 올린 후 앞뒤로 굵은소금 뿌려주기
(30분 ~ 1시간 숙성을 하기 때문에 고운 소금보다는 굵은소금 사용 - 짠맛 증가 방지 )
STEP 3/26

공기와 접촉되지 않도록 랩으로 감싸 냉장고에서 30분 ~1시간 숙성
STEP 4/26

숙성이 끝난 연어는 흐르는 물에 소금 제거하기
STEP 5/26

키친타월 사용하여 물기 제거
STEP 6/26

2단계 : 불린 다시마를 이용하여 연어를 감싸 24시간 숙성
(비린내 향에 민감하지 않을 경우 생략 가능 )
※ 본 레시피에서는 생략
STEP 7/26

홀스 래디쉬 소스 재료 준비하기
양파, 레몬, 마요네즈, 알룰로스, 크림치즈, 소금, 후추
레몬 : 레몬즙 대체 가능 (없을 경우 다진 피클 사용) + 농도 잡기
알룰로스 : 없을 경우 설탕 또는 올리고당 대체 가능
크림치즈 : 생략 가능
STEP 8/26

양파 - 곱게 다져주기
STEP 9/26

양파 - 매운맛을 잡기 위해 차가운 물에 10분 이상 담그기
STEP 10/26

레몬 - 레몬즙 짜기 (씨, 불순물 제거)
STEP 11/26

양파 - 10분이 지나면 체망에 걸러 물기 제거 (필수)
물기를 제거하지 않고 소스를 만들 경우 농도가 물처럼 흐르기 때문에 주의.
STEP 12/26

홀스 래디쉬 소스 만들기
STEP 13/26

모든 재료를 한곳에 모아 섞어주기
STEP 14/26

소금, 후추 간 맞추기
+ 취향에 맞게 단맛, 신맛 조절하기
STEP 15/26

연어 손질하기
중심을 향해 1/2 등분하기
STEP 16/26

1cm 미만으로 썰어주기
STEP 17/26

샐러드 재료 준비하기
양배추 샐러드, 채 썬 양파
양배추 샐러드 - 마트/ 편의점에서 파는 샐러드 제품 사용 추천. (재료 낭비 ↓)
양파 - 매운 맛을 제거하기 위해 만들기 전 차가운 물에 담갔다 사용
STEP 18/26

월남쌈 만들기
- 라이스페이퍼는 따뜻한 물에 담가 사용 (10 ~ 15초)
STEP 19/26

말랑한 상태의 라이스페이퍼는 접시에 올린 후
STEP 20/26

연어 올려주기 ( 라이스페이퍼 크기에 맞게 재료 넣기)
STEP 21/26

소스 올려주기
STEP 22/26

채 썬 양파 적당량 올려주기
STEP 23/26

양배추 샐러드 올려주기
STEP 24/26

속 재료를 다 넣었으면 양쪽 라이스페이퍼 접어주기
STEP 25/26

재료가 터지지 않도록 아래 → 위 방향으로 말아주기
STEP 26/26

완성된 연어 월남쌈은 접시에 담아 완성하기
(취향에 맞게 홀스 레디쉬 소스에 곁들여 먹기)
홀스 레디쉬 소스가 들어가서 금방 라이스페이퍼가 찢어질 수 있기 때문에 미리 만들어서 먹기 보다는 먹으면서 만들기.

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