Name: [정조지] 고기창국 - 조선시대로 돌아가서 만들어 본 식초로 살린 고기 본연의 맛.
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지고기 1덩이; 알배추 3~4장; 밤 1알; 생강 1/4T; 냉수 4컵; 간장 4~5T; 식초 2T; 고춧가루 약간; 깨 약간; 된장 1T

[정조지] 고기창국 - 조선시대로 돌아가서 만들어 본 식초로 살린 고기 본연의 맛.

조선시대에는 식초와 간장 정도로 간을 한 차가운 국물요리인 '창국' 종류가 많았다고 한다.

청량감을 주는 시원한 국이란 뜻으로 여름에 주로 먹었다고 한다.

그러나 현재 우리나라 요리에서는 식초로 만든 찬 국은 냉면이나 오이냉국 같은 소수의 요리빼곤 흔하게 보이지 않는다.

속을 버리는 강한 양념의 요리들만 난무하는 요즘시대.

조선시대로 잠시나마 돌아가 식초로 맛내고 재료 본연의 맛을 그대로 살린 고기창국을 만들러 보았다.

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생강 손질법
생강 보관법
간장 조리법
고춧가루 보관법
깨 조리법
된장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

각종 재료를 준비해줍니다.
STEP 2/10

된장 1T 푼 물에 돼지고기 한덩이를 1시간정도 푹 살은 후
한김 식혀 2-3cm 두께로 썰어줍니다.
STEP 3/10

큰 그릇에 고기를 꽃 모양으로 담아줍니다.
STEP 4/10

알배추를 3-4장 한입 크기로 넣어줍니다.
창국의 청량함을 살릴 채소입니다.
STEP 5/10

시원한 물 4컵에 간장 4T를 넣어줍니다.
STEP 6/10

식초 2T를 넣어줍니다.
STEP 7/10

생강 1/4T를 창국 육수에 넣어줍니다.
STEP 8/10

고소한 씹는 맛이 있으면 좋겠다 싶어서 고명으로 밤 1개를 준비했습니다.
생밤을 얆게 썰어줍니다.
STEP 9/10

고기 그릇에 알배추와 썬 밤을 올리고 준비해둔 창국 육수를 넣어줍니다.
STEP 10/10

맛있게 먹습니다.

: 양념에 욕심내지 않아요.

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16% 15,900원

4.8(4)
신선한 1등급 한돈 칼집구이/뒷다리구이용/뒷다리대패

20,000원
45% 10,900원

4.6(7)
[만개특가] 프리미엄 이베리코 세보 500g 꽃목살,황제살,돈마호크,플루마 외 선택

17,900원
22% 13,900원

4.5(293)
[美친특가] 어사김치 국산100% 백김치 3kg 10kg

21,900원
46% 11,900원

4.5(2)
국내산 수제 떡갈비 800g (200g*4팩) (치킨/오리/돼지 택 1)

19,800원

4.3(3)
한 알에 20kcal! 닭양쌈 30구*1팩

18,900원
26% 13,900원

4.3(164)
[만개특가]20년전통 대구맛집 수제 뒷고기 멜젓소스 서비스 풀셋트

19,000원
37% 11,900원

4.1(171)
프라우 홈파티 세트 5호 듀록 삼겹살 300g/1cm x 4 (총 1.2kg)

38,000원
50% 18,900원

4.0(1)
정직한돈 농협안심한돈 生 앞다리살 골라담기 500g

8,900원

4.0(1)
[美친특가] 프라우 미국산 프라임 등급 냉장 부채살 스테이크 200g

17,000원
48% 8,900원

4.0(1)
쫀득 차돌 오겹 뒷고기1근+멜젓소스40g

19,900원
15% 16,900원

3.2(5)
26년전통 국산100% 겉절이/매운겉절이/매운김치

25,000원
21% 19,800원

2.5(2)
[만개특가] 여수시니어클럽 김치 4종(배추김치 2kg/갓김치 1kg/파김치 1kg/열무김치1kg)

18,000원
11% 16,000원

1.8(4)
정직한돈 농협안심한돈 生 목살 500g

14,900원
[美친특가] 프라우 미국산 초이스 등급 냉장 등심 스테이크 200g

11,000원
42% 6,400원
프라우 이베리코 흑돼지 항정살 300g~1500g

21,000원
48% 10,900원
[만개특가] 돈리코 이베리코 베요타 한마리세트 2.5kg

89,000원
찬담온 제주흑돼지 머쉬룸 불고기 3종 세트 (간장+고추장+마늘)

26,700원
25% 19,900원
[만개특가] 쿡생 직화허브삼겹살 100g

5,160원
쫄깃한 통편육 (300g * 1팩)

9,900원
30% 6,900원
30년 노하우의 칼칼하고 시원한 배추김치 1.3kg/2.5kg/5kg

15,900원
31% 10,900원
100시간 저온숙성! 드라이에이징 스페인 청정지역 듀록 흑돼지 삼겹&목살 외

12,900원
39% 7,900원
제주흑돼지 짜글이 찌개 밀키트 5종 택1 (고추장,된장,우삼겹,오징어,전)

11,900원
42% 6,900원
매콤하고 시원한 맛있는 알배추 물김치 3kg

33,000원
15% 28,000원
몬스터쉐프 듀록 8초 삼겹살 300g*2팩+가브리살300g 세트

34,800원
46% 18,900원
프라우 돈돈 세트 이베리코 돈목살500g + 듀록 삼겹살500g

52,000원
50% 25,900원
작지만 알찬 방울 양배추 300g/500g

9,000원
33% 6,000원
참맛나김치 국내산 100% 김치 8종 (오이/겉절이/열무/포기/백/깍두기/총각/동치미)

20,000원
프라우 캠핑고기 커플 세트 1호 미국산 토마호크 600g + 이베리코 돈목살 300g

102,000원
54% 46,900원
프라우 스페인산 등갈비 바베큐 폭립 750g ~ 1200g

25,000원
48% 12,900원
【정직한돈】 국내산 농협안심한돈 生 삼겹살 500g

17,900원
갓 담근 아삭한 김장 김치 5kg 초특가!

29,800원
34% 19,800원
등갈비, 가브리살, 등심, 삼겹살을 한번에! 금도끼 돈마호크 1대 (350~450g)

13,000원
24% 9,900원
봄내 수제 돼지갈비 1kg

14,900원
메이슨푸드 솔트에이징 통돼지 특수부위 5종

4,900원
제주다믐 ABC주스/양배추즙/구좌당근즙/한림케일즙/미니밤호박즙/황칠헛개즙

20,000원
쿠퍼쉐프 소프트그립 와이드필러 블랙/레드/그린

32,000원
72% 9,000원
[만개특가] 순천 시니어 클럽 손맛애 김치 4종 (배추김치2kg/갓김치1kg/파김치1kg/알타리1kg)

14,900원
19% 12,000원
빽햄 선물세트

37,000원
벌꿀 양념돼지 왕구이 400g * 3팩/5팩/8팩

27,900원
29% 19,800원
프라우 소돈 세트 2호 호주산 토마호크500g + 듀록 삼겹살500g

71,000원
51% 34,900원
프라우 캠핑고기 가족 세트 토마호크600g + 돈목살300g + 양갈비300g

142,000원
53% 66,900원
고급 샐러드 채소 화이트 엔다이브 200g

4,800원
15% 4,100원
기찬맛 건강즙 꾸러미 3종 6종

20,000원
정직한돈 농협안심한돈 生 뒷다리살 다짐육 400g

5,900원
무항생제 한돈,한우 어린이 육포 25g

5,900원
34% 3,900원
K쉐프의 레시피 양념목살구이 1kg

19,500원
10% 17,500원
[美친특가] 국내산 한돈1+ 삼겹살 구이 3종 선물세트 (삼겹살1kg+생갈비500g+목살1kg)

80,000원
19% 65,000원
천개 이상의 마블링이 박혀있는 명품천겹살 400g

18,900원
26% 13,900원
지브로와 맛집 고기 청정 지역 스페인에서 온 흑돼지 목살 200g/400g

15,000원
34% 9,900원
[브랜드특가] 고메공방 제육볶음 230g x 5팩

22,500원
29% 15,900원
고기상 국내산 1등급 돼지고기 모음전

17,000원
6% 15,900원
씹을수록 고소~한 맛! 듀록 흑돼지 뼈 삼겹살 1팩 (500g)

21,800원
27% 15,900원
다이어트 필수템 탄수화물 빠른 분해 양배추효소

37,000원
50% 18,500원
프라우 소돈 세트 1호 미국산 갈비살400g + 이베리코 돈목살500g

58,000원
29% 40,900원
가니쉬 200g (아스파라거스,샬롯,방울양배추,로즈마리)

6,900원
프라우 캠핑고기 커플 세트 2호 호주산 립아이 600g + 이베리코 돈목살 300g

64,000원
38% 39,900원
식사를 준비하는 시간 제육볶음 300g

5,500원
정직한돈 농협안심한돈 生 앞다리살 수육용 1kg

13,900원
지브로와 맛집 한돈 갈매기살 삼겹살 각 200g 택1

8,900원
56% 3,900원
프라우 이베리코 흑돼지 돈목살 스테이크 200g ~ 300g

14,000원
44% 7,900원

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도

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