전통음식 "대추고"를 활용한 대추크럼블쌀케이크
"대추를 보고 안먹으면 늙는다"
라는 말이 있을 정도로 대추는 영양이 풍부합니다.
조선셰프 서유구의 과자이야기를 읽으며 몸에
좋은 우리대추를 빵좋아하는 우리가족 모두 즐길수있는 먹거리가 없을까 고안하여 만들게 되었습니다.
쭈글한대추 저도 먹지않는데,
대추고를 만들어 크럼블을 만들고, 쨈도 손쉽게 만들어 대추향 가득한 쌀케이크를 먹어보니 대추에 대한 인식이 바꼈습니다.
조그마한 컵에 담긴 보드라운 영양간식 사랑하는 사람과 함께하세요.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 크럼블
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- 반죽
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- 대추고&쨈
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조리순서
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STEP 1/16재료를 분리해서 계량해주세요.
대추고계량
완성후쨈만들기
만든쨈으로
대추크럼블계량
쌀반죽계량
대추를 물에 담궈 씻은뒤 마른 타올로 물기를 제거해주세요.
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STEP 2/16대추는 꼭지에서 꾹눌러서 빼주시거나, 가위로 반으로 자른뒤 제거 해주세요.
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STEP 3/16양념재료인 대추고를 압력솥에 대추100 물100 생강을 넣고 쪄주세요
센불에서 소리나기 시작하면 중간불-약불
-총타임12분
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STEP 4/16눌러봤을때 으깨진다면 생강을 뺀뒤 남은 물100g과 설탕30g을 넣어 센불로 끓이다가 저어봤을때 지나가는 자국이 생기면 약불로 줄인뒤 2분~3분더 끓여주신뒤 냉장으로 식혀주세요.
-식힌 쨈은 블라인더로 곱게갈아주세요
-대추의 당도나 취향에 따라 설탕은 가감해주세요
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STEP 5/16크럼블
버터30g을 마요네즈제형 처럼 만들어주다가, 만들어놓은 쨈을30g 넣어 고루섞어주세요.
계란을 넣어 섞이도록 해주세요.*****만들기전에 박력쌀가루50아몬드30베이킹파우더1탈지분유3은 체쳐서 준비해주세요*****
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STEP 6/16설탕10소금1물엿5 넣고 섞어주세요.
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STEP 7/16채질한 가루를 넣고 섞어주세요.
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STEP 8/16손으로 부슬부슬한 느낌으로 만들어주시고, 완성후에는 랩을 씌운뒤, 냉장고에 잠시 휴지시켜요.
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STEP 9/16빵반죽
***계란은 실온계란사용하고, 박력쌀가루와 베이킹 파우더는 미리체질후 준비해두고 토핑으로 쓰일 대추는 잘게 자른뒤 준비합니다.***
버터80을 마요네즈처럼 만들어주고 이어서 슈가파우더와 소금을 넣어주세요
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STEP 10/16계란은 3~4번에 나눠서 넣어주세요.
주의점은 계란이 차가우면 버터와 분리가 되니, 온도에 주의하시고 고속믹싱해주세요.
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STEP 11/16모든재료가 주르륵 흐르는 제형이 되면 체질해둔 가루를 넣고 혼합합니다.
-오래치대지않고 날가루가 안보이고 위에서 떨어뜨릴때 자국이 남는다면 완성입니다
-냉장한 크럼블 꺼내주세요
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STEP 12/16반죽을 담아 팬닝해주세요.4개의컵마다 한컵에 반죽 반절씩 넣은뒤 그위로 쨈을 얹은뒤 남은반죽을 고루나눠 덮어주세요.짤주머니 2개 , 베이킹컵 4개
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STEP 13/16그위로 자른 건대추를 넣어주세요
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STEP 14/16만들어둔 크럼블을 위로 고루올려주시고 185도 오븐에서 25분 구워주세요
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STEP 15/16윗면색상이 나오면 고루익도록 위치교체해주세요.
-13분에 위치교체하였습니다.
익힘완료는 긴 이쑤시게로 찔러보았을때 반죽이 묻어 나오지 않으면 완성입니다.
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STEP 16/16따뜻한 쌀케이크
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