Name: 새콤하게 입맛을 돋구는 초과(식초절임오이)만들기
Total time: 2 h
Yield: 1 servings
Ingredients: 오이 1개; 생강 1개; 식초 1/2밥공기; 설탕 1/2밥공기

새콤하게 입맛을 돋구는 초과(식초절임오이)만들기

서유구 선생님의 정조지 4권에 보면 오이를 식초에 절여서 만드는 절임채소가 나와요. 재료도 간단하고 만들기도 쉬워서 한번 만들어보고 싶었어요. 그리고 제가 식초를 참 좋아하거든요. 그래서 후다닥 만들어본 절임채소 초과(식초절임오이)만들기입니다.

새콤하고 오독한 식감이 좋아서 밥반찬은 물론 국수 고명으로나 곁들임 반찬으로 참 좋아요. 서유구 선생님의 정조지 4권을 참고하여 만들었습니다.

1인분

2시간 이상

아무나

레몬콩

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조리순서

전체보기

STEP 1/13

먼저 오이는 껍질채로 사용하기 때문에 깨끗한 물에 박박 씻어주세요.
STEP 2/13

그리고 양 끝을 잘라내줍니다.
STEP 3/13

정조지에는 작은 오이를 2편으로 썰으라고 되어 있어요.
그래서 저는 보통 오이를 3등분으로 썰어주었습니다.
STEP 4/13

3등분으로 썰어준 오이는 중간을 가로로 썰어줍니다.
STEP 5/13

그리고 얇게 편으로 만들어주세요. 이때 너무 얇으면 말릴때 과자가 되므로 살짝 두께감은 있는게 좋습니다.
한 0.5cm정도요.
STEP 6/13

얇게 편을 만들어준 오이는 넓은 쟁반에 깔아주세요.
정조지에는 소금을 치지 않고 볕에 말리라고 되어 있습니다만, 저는 햇빛이 안들어와서 오븐을 사용했습니다.
오븐을 최저 온도(100도)약 두시간정도 구워줍니다.
건조기가 있다면 건조기를 사용하시고 햇빛이 잘 들어온다면 볕에 말리세요.
오븐
집마다 오븐 온도가 다르기에 최저온도에 따라 말리는 시간이 달라집니다. 온도가 낮을수록 말리는 시간이 길어져야 해요.
STEP 7/13

저희집 오븐은 100도가 최저라서 100도에서 약 두시간정도 구워줬을때의 모습입니다.
STEP 8/13

생강은 채로 썰어주세요.
STEP 9/13

말린 오이에 생강채를 넣어줍니다.
STEP 10/13

그리고 설탕을 넣어주세요.
STEP 11/13

식초도 넣어줍니다. 그리고 골고루 섞어주세요.
저는 밥그릇 기준으로 반공기씩 1대1비율로 넣어줬습니다.
단맛을 좋아하시면 설탕의 비율을 높이고 식초의 비율을 낮춰주세요.
신맛이 좋다면 식초의 비율을 높이고 설탕의 비율을 낮춰줍니다.
STEP 12/13

골고루 섞어준 식초오이절임은 깨끗한 유리병에 넣어 10여일 후에 드시면 됩니다.
원래는 단지에 넣어주라고 하는데요. 단지가 있으면 제일 좋고 없으면 저처럼 유리병에 넣어 10일간 냉장보관하시면 됩니다.
STEP 13/13

완성~!