Name: 모카빵 만들기
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 밀가루강력분 300g; 이스트 14g; 개량제 3g; 소금 5g; 설탕 45g; 분유 9g; 커피 4g; 버터 35g; 물 120g; 계란 1/2개; 크린베리 40g (or 건포도); 버터 25g; 설탕 50g; 계란 1/2개; 우유 16g; 밀가루박력분 140g; 베이킹파우더 2g; 소금 1꼬집

조리순서

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STEP 1/27

재료를 모두 꺼내 준비해 주세요
STEP 2/27

반죽을 하는 동안 크린베리나 건포도를 물에 10분 정도만 담가두세요 10분 지났으면 건져서 물기를 제거해 주세요 냉동된 것으로 조금 말랑하게 해줍니다
STEP 3/27

강력분은 체에 내려주세요
STEP 4/27

체에 내린 강력분에 버터와 물 계란 크린 베리를 빼고 전부 넣어 주세요
STEP 5/27

재료들을 섞은 후 계란과 물도 넣어 대충 뭉쳐 주세요
STEP 6/27

대충 뭉쳐진 반죽에 버터를 2~3번으로 나누어 넣고 반죽을 해주세요
STEP 7/27

10분 정도 치대어 반죽이 매끄러워졌으며 건 크린베리를 넣어 잘 섞이도록 해주세요
STEP 8/27

반죽이 완성되었어요 반죽에 비닐을 씌워 40도 정도의 따뜻한 물에 중탕으로 1차 발효를 30분~40분 정도 해주세요

발효시간은 계절마다 온도 습도 차이가 있어 조금씩 다릅니다 여름에는 30~40분 정도 겨울에는 50~60분을 해줘야 2배로 부플어요
STEP 9/27

두 배로 부풀고 거미줄도 생겨 발효가 잘 되었어요 계절마다 온도 습도 차이가 있어서 발효 시간을 다르게 해주셔야 합니다
STEP 10/27

발효된 반죽을 2등분 한 후 둥글리기를 해주세요
STEP 11/27

둥글리기 된 반죽을 비닐에 씌워서 실온에서 15~20 분간 중간 발효를 해주세요
STEP 12/27

☆토핑 만들기
1차 발효하는 동안 토핑 반죽을 합니다
토핑 할 버터 설탕 계란 반개 우유 박력분 베이킹파우더 소금 한 꼬집을 준비해 놓아요
STEP 13/27

버터를 실온에 두고 크리미한 상태로 저어서 소금 설탕을 넣고 섞어주세요
STEP 14/27

그리고 계란을 2번에 나누어서 조금씩 넣으면서 저어주세요
STEP 15/27

버터,계란,설탕,을 크리미 한 상태로 만들면서 우유도 넣고 저어서 혼합해 주세요
STEP 16/27

크리미한 상태가 되었으면 박력분과 베이킹파우더를 체에 내려서 잘 섞어주세요
STEP 17/27

토핑용 반죽을 비닐 팩에 넣고 밀대로 밀어서 20분 이상 냉장 휴지시켜주세요
STEP 18/27

토핑 반죽은 냉장 휴지시키고 반죽을 성형해줍니다 밀대로 밀기 질척하면 덧가루를 조금 뿌리면서 밀대로 밀어 공기를 빼주세요
STEP 19/27

타원형으로 밀은 후 럭비공 만들 듯이 돌돌 말아주세요
STEP 20/27

마지막 마무리를 잘 붙도록 꼬집꼬집 해줍니다
STEP 21/27

2개로 분할하여 럭비공 모양으로 성형되었어요
STEP 22/27

냉동 휴지된 토핑을 2등분으로 자른 후 요것도 둥글리기를 해놓아요
STEP 23/27

둥글리기 된 토핑용 반죽은 많이 질척한 편으로 덧 가루를 많이 무쳐서 밀대로 밀어 긴 타원 모양으로 만들어 주세요
STEP 24/27

그리고 패닝 된 반죽 위에 얇게 펴 놓은 토핑용 반죽을 덮어주세요
STEP 25/27

성형이 된 반죽을 패닝 후 오븐을 35도 정도로 데워 비닐을 씌워서 반죽을 2차 발효를 30분 정도 해주세요 1차 발효처럼 중탕으로 해주셔도 됩니다
오븐
STEP 26/27

발효가 끝난 반죽은 175도 정도의 오분에 예열한 후 25분~30분 정도를 구워주세요
오븐마다 다를 수 있으니 구워지는 상태를 보면서 시간을 조절해주세요
STEP 27/27

모카빵이 통통하게 잘 구워졌어요 구움 과자도 잘 덮어졌고 커피향 나는 모카빵 겉은 바삭하고 속은 부드러워요