Name: 밀크티 향이 나는 쫀득 꾸덕한 얼그레이 버터바
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무염버터 60g; 박력분 95g; 아몬드가루 35g; 설탕 30g; 베이킹파우더 1g; 소금 0.5g; 계란 25g; 바닐라익스트랙 2g; 무염버터 145g; 황설탕 180g; 계란 30g; 밀가루중력분 120g; 얼그레이 티백 4g; 소금 1.5g; 물엿 50g; 우유 40g

조리순서

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STEP 1/31

바닥 크러스트의 재료를 먼저 계량합니다. 계란은 실온으로, 버터는 큐브 모양으로 잘라 차가운 상태로 준비합니다.
STEP 2/31

필요한 도구들을 준비해 둡니다. 무스링 3호(16.5 x 16.5 x 4.5)를 사용했어요. 핸드믹서, 고무주걱, 각진 미니 스패츌러, 체, 종이호일 등을 사용했습니다.
STEP 3/31

종이호일을 잘라 무스링 안에 끼운 뒤 무스링 안쪽에 버터칠을 해서 종이호일을 붙여 고정시킵니다.
STEP 4/31

실온의 버터와 소금을 볼에 넣고, 핸드믹서로 중저속으로 부드럽게 풀어줍니다.
STEP 5/31

버터를 주걱으로 한 번 정리한 후 설탕을 넣고 핸드믹서 저속으로 돌리다가 중속으로 가볍게 섞어주세요.
재료들을 고르게 섞어 준다는 느낌으로 과하지 않게 가볍게 섞어 주세요.
STEP 6/31

박력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더를 체에 쳐 넣어 주세요.
STEP 7/31

핸드믹서로 보슬보슬해질 때까지 섞어 주세요.
STEP 8/31

실온의 계란과 바닐라 익스트랙을 넣고, 핸드믹서로 가볍게 섞어 주세요. 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다.
STEP 9/31

믹서 날에 붙어 있는 반죽들을 떼어 주걱으로 한 덩어리로 만듭니다.
STEP 10/31

무스링 안쪽에 넣어 주세요.
STEP 11/31

손으로 반죽을 펼쳐가며 무스링 바닥에 고르고 평평하게 깔아준 후 충분히(약 15분) 예열된 오븐에 넣고 160~170도로 20~25분 동안 구워 주세요.
오븐사양에 따라 적정온도가 달라질 수 있으니 구움색을 잘 관찰해주세요.
STEP 12/31

반죽이 충분히 노릇노릇 구워졌다면 오븐에서 꺼내 틀 채로 실온에서 완전히 식혀주세요.
STEP 13/31

바닥 크러스트가 식을 동안 버터 필링 반죽을 만들어 주세요. 버터 필링 재료를 계량합니다. 버터와 계란은 실온으로 준비해주시고, 버터는 큐브모양으로 잘라 주세요. 얼그레이 티백 한개 당 약 2g의 찻잎이 들어있으니 계량시 참고해주세요.
바닥 크러스트가 거의 식어가면 오븐을 다시 예열합니다. (190~200도)
STEP 14/31

우유를 전자레인지에 30~1분 정도 돌려 따뜻하게 데운 후 얼그레이 찻잎을 넣어 주세요.
STEP 15/31

얼그레이 찻잎에 우유가 흡수되도록 용기를 살살 돌려 주세요.
STEP 16/31

얼그레이 찻잎이 우유에 잠겼다면 랩으로 감싼 후 약 10분간 우립니다.
너무 오래 우릴 경우 떪은 맛이 날 수 있으니 10분이 넘지 않도록 해주세요.
STEP 17/31

얼그레이 찻잎을 체에 거른 후 한 쪽에 잠시 둡니다.
STEP 18/31

실온의 버터에 소금을 넣고 핸드믹서로 부드럽게 풀어 주세요.
STEP 19/31

황설탕과 물엿을 넣고 핸드믹서 중저속으로 섞어 주세요.
오버믹싱하지 않고, 재료가 고르게 섞일 정도로만 믹싱합니다.
STEP 20/31

고무주걱으로 반죽을 긁어서 볼을 한 번 정리해 주세요.
STEP 21/31

실온의 계란을 넣고 핸드믹서로 가볍게 섞어 주세요.
STEP 22/31

고무주걱으로 볼을 깔끔하게 정리해 주세요.
STEP 23/31

중력분을 체에 친 후 고무주걱으로 11자를 그리며 칼로 자르듯이 섞어 주세요.
STEP 24/31

날가루가 거의 보이지 않으면 얼그레이를 우려낸 우유를 붓고 고무주걱으로 섞어 주세요.
STEP 25/31

고무주걱으로 볼 바닥과 벽을 긁어 반죽을 마무리 합니다.
STEP 26/31

식은 바닥 크러스트 위에 반죽을 올려 주세요.
STEP 27/31

미니 스패츌러 등을 이용해 반죽을 고르고 평평하게 펴 예열된 오븐에 넣고 170~180도로 30~40분 구워주세요.
오븐사양에 따라 적정 온도와 시간 차이가 날 수 있습니다.
STEP 28/31

진한 브라운 톤으로 구워진 버터바를 꺼내 틀채로 실온에서 완전히 식힌 후, 틀에서 빼내어 랩이나 비닐 등으로 감싸 냉장고에 넣어 6시간 이상 굳혀 주세요.
STEP 29/31

냉장고에서 충분히 굳혀진 버터바는 꺼낸 직후에는 딱딱한 상태이므로 자르기가 쉽지 않습니다. 실온에서 1시간 정도 두었다가 자르면 수월하게 자르실 수 있어요.
STEP 30/31

취향에 따라 원하는 모양과 크기로 잘라 주세요.
얼그레이 버터바가 완성되었어요.
STEP 31/31

버터바는 실온에 두고 드시는 것 보다 낱개로 포장해서 밀봉한 후 냉동실에 얼려 두었다가 드시기 10분전에 꺼내 두었다가 드시는 게 가장 맛있습니다.!
얼그레이 향과 버터의 풍미를 함께 즐길 수 있는 얼그레이 버터바의 매력을 느껴보세요~ ^^