Name: 바삭하고 고소한 커피번, 모카번 만들기
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 버터 20g; 밀가루강력분 120g; 밀가루중력분 80g; 드라이이스트 3g; 소금 3g; 우유 125ml; 버터 35g; 에스프레소 1잔; 설탕 30g; 밀가루박력분 50g; 계란 1/2개

조리순서

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STEP 1/21

강력분 120g과 중력분 80g을 체에 걸러주세요.
STEP 2/21

밀가루 두군데에 숟가락으로 홈을 파주세요.
STEP 3/21

각각의 홈에 이스트 3g과 소금 3g을 넣어주세요.
STEP 4/21

그리고 이스트와 소금이 각각 밀가루 코팅이 되도록 섞어주세요. 소금이 이스트의 발효를 방해하기 때문에 이렇게 분리시켜서 섞어주는거예요.
STEP 5/21

밀가루 코팅이 어느 정도 되면 한번에 다 뒤섞어 주세요.
STEP 6/21

우유 125ml 를 전자레인지에 30초 돌려준 후, 가루에 넣어주세요.
전자레인지
STEP 7/21

주걱을 이용해서 액체가 없을 때까지 잘 뭉쳐주세요.
STEP 8/21

약 2분간 주물러서 반죽해주세요.
STEP 9/21

여기에 실온 버터 20을 넣어주세요. 반죽으로 꼭꼭 감싸준 후에 약 8분간 찰지게 반죽해주세요.
STEP 10/21

매끈하게 반죽이 다 되면 랩을 씌워서 따뜻한 곳에서 1시간 발효시켜주세요.
저는 이불속에 넣어서 발효하였어요.
STEP 11/21

1시간 뒤에 반죽이 약 2배정도 부풀었어요. 손으로 반죽의 공기를 빼준 후에 4등분 해줍니다.
STEP 12/21

그리고 반죽을 각각 동그랗게 다시 만들어준 후에 랩을 씌워서 실온에서 30분간 발효시켜 주세요.
STEP 13/21

그 사이에 모카번 위에 올려줄 모카토핑을 만들거예요. 실온버터 35g을 준비해 주세요.
냉장버터를 전자레인지에 20초 돌려서 사용해도 좋아요.
STEP 14/21

여기에 설탕 30g을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 15/21

계란 반 개를 넣고 섞어주세요.
STEP 16/21

박력분 50g을 넣고 섞어주세요.
STEP 17/21

여기에 에스프레소 1잔을 넣고 섞어주면 모카크림 완성이에요.
믹스커피 3g을 따뜻한물 5g으로 녹이고, 위에 계량한 설탕과 박력분을 각각 35g으로 줄여서 만들어도 좋아요.
STEP 18/21

모카번 반죽 위에 모카크림을 돌돌 말아서 올려주세요. 반죽 윗면의 1/2이나 2/3정도를 감싸주면 됩니다.
STEP 19/21

예열한 오븐에 200도로 20분간 커피번을 구워주세요.

오븐
STEP 20/21

커피향이 너무 좋은 모카번 완성이에요.
STEP 21/21

밀가루 두 군데에 숟가락으로 홈을 파고 각각의 홈에 이스트 3g과 소금 3g을 넣어 주세요.

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