Name: 부세조기 구이 (프라이팬 생선구이)
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 부세 조기 2~3마리; 부침가루; 올리브유; 레몬슬라이스

조리순서

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STEP 1/12

부세 조기는 쌀뜨물에 10분 정도 담가서 해동해 주세요.
쌀뜨물에 담가서 해동하면 생선의 비린내를 잡아주고 살도 으스러 지지 않으면서 부드럽답니다.
STEP 2/12

먼저 가위로 조기 등에 있는 지느러미를 잘라주세요.
STEP 3/12

배 부분에 있는 지느러미도 모두 잘라줍니다.
STEP 4/12

아가미 쪽에 있는 지느러미도 양쪽으로 모두 잘라주세요.
STEP 5/12

배를 살짝 갈라서 안에 있는 내장을 제거하고 물로 깨끗하게 씻어주세요.
생선은 내장에서 쓴맛이 나기 때문에 제거해 주고 요리하는 게 좋아요.조기의 내장과 안에 있는 검은 막까지 손으로 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 세척해 줍니다.
STEP 6/12

지느러미를 모두 잘라준 다음 칼을 세워서 꼬리에서부터 머리 쪽 방향으로 긁어가며 부세조기 몸통의 비늘을 꼼꼼하게 제거해 주세요.3마리 모두 같은 방법으로 손질해 줍니다.
STEP 7/12

위생 봉지에 부침가루를 넣은 뒤 부세조기를 넣고 흔들어줍니다. 조기에 골고루 부침가루 옷을 입혀주세요.
STEP 8/12

부침가루를 묻힌 부세조기를 한번 가볍게 털어준 다음 달군 프라이팬에 올리브유나 식용유를 넉넉히 두르고 조기를 올려줍니다. 중약불에 구워줍니다.
부침가루를 너무 많이 묻히면 생선이 익기도 전에 겉이 타버리니 한번 가볍게 부침가루를 털어준 다음 구워주세요.
STEP 9/12

중약불에 노릇노릇하게 구워졌으면 생선을 뒤집어 주세요. 마찬가지로 노릇노릇하게 구워줍니다.
STEP 10/12

양쪽으로 노릇노릇하게 구워졌으면 뚜껑을 닫아서 약불로 줄여서 속까지 익혀줍니다.
저는 뚜껑을 덮고 약한 불에 5분 정도 익혀주고 뒤집어서 또 5분 정도 익혀주었어요. 생선의 크기에 따라 시간은 조금 다를 수 있어요.
STEP 11/12

뚜껑을 열고 중약불에 수분을 날리듯이 앞뒤로 바삭하게 구워줍니다.
STEP 12/12

접시에 담아서 레몬 슬라이스를 올려서 완성해주세요.

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