Name: 소금 빵 만들기 소금 버터 롤
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루강력분 330g; 설탕 30g; 소금 6g; 분유 9g; 이스트 12g; 제빵개량제 3g; 버터 45g; 물 140g; 계란 1/2개; 버터 7g 10개; 소금 10꼬집

소금 빵 만들기 소금 버터 롤

오늘은 요즘 핫한 빵인 소금 빵 만들었어요

만드는 법은 버터 롤과 비슷해요

부드럽고 고소해 손으로 뜯어 먹다 보면 계속 먹게 되는 포근포근한 소금 버터 롤입니다

6인분 이상

2시간 이상

중급

요리재능발견

[더보기] 홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

조리순서

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STEP 1/14

강력분은 볼에 체에 걸러놓아요
버터만 빼고 재료들을 볼에 담고 물과 계란까지 부어줍니다
소금 설탕과 이스트는 항상 반대편에 넣으세요 소금 설탕이 삼투압 현상으로 이스트의 발효를 방해합니다
STEP 2/14

재료들 넣고 스패출러로 저은 후 반죽을 대충 뭉칩니다
반죽이 대충 되면 버터를 넣고 반죽을 해주세요
버터는 2~3번에 나누어 넣으면서 계속 치대어 반죽을 완성시켜요
STEP 3/14

계속 치대며 반죽을 하다 보면 매끈한 반죽이 됩니다
너무 질퍽하면 덧가루를 조금 뿌려도 됩니다
STEP 4/14

반죽에 비닐을 씌워서 35도의 뜨거운 물에 중탕으로 40분간 1차 발효를 해줍니다
계절별로 발효시간이 조금 다릅니다 겨울에는 40분 이상해 주셔야 합니다
STEP 5/14

반죽이 2배로 부풀어 발효가 잘 되었어요
STEP 6/14

10개로 분할을 한 후 둥글리기를 해놓아요
개당 58g 정도 가 됩니다
분할하여 둥글리기 한 반죽을 비닐을 씌워서
실온에서 중간 발효를 20분간 해주세요
STEP 7/14

중간 발효가 끝났으면 한쪽을 뾰족하게 반죽을 만들어 놓아요
STEP 8/14

발효하는 중간 소금 버터를 만듭니다
1)버터 80g에 소금 2g을 넣어서 중탕으로 저어서 걸쭉해지면 유산지에 넣고 돌돌 말아서 냉동실에 잠시 얼린 후 꺼내 8g 정도로 자릅니다
무염버터 경우는 소금을 3g 정도를 넣어주세요
2)녹이고 얼리는것이 번거로우면
버터를 7g 정도로 자른 후 앞뒤로 소금 을 한꼬집씩 뿌려 서 10개를 만들어 놓아요
STEP 9/14

반죽을 밀대로 밀어 원뿔모양을 만든 후 가운데에 버터를 넣고 원뿔 모양을 돌돌 말아서 크로와상 모양으로 만들어요
STEP 10/14

버터로 감싸고 흐르지 않도록 양 끝을 꼭 눌러 잘 마무리 후 돌돌 말아주세요
STEP 11/14

성형된 반죽을 35도의 따뜻한 물에 중탕으로 해도 되고
저는 오븐에 온도를 40도 미만으로 데워서 패닝 된 반죽을 마르지 않토록 비닐로 쉬워서 넣고 오븐에 따뜻한 물까지 넣어 습도를 유지하면서 30분간 2차 발효를 해줍니다
오븐
STEP 12/14

2차 발효가 끝났으면 패닝 된 빵 위에 붓으로 계란물을 칠해주세요 그리고 소금을 반 꼬집만 뿌려놓아요
STEP 13/14

오븐을 미리 175도에서 10분 예열 후 15분간 구우면 됩니다
오븐 마다 조금씩 다르니 빵이 익는 상태를 보아주세요

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STEP 14/14

가운데 버터 넣은 부분이 요렇게 구멍이 생겨 있어요
소금 버터 넣어서 짭짤하고 촉촉하며 맛있어요
요즘 소금 빵이 핫한 이유 알겠어요
먹을수록 당기는 맛입니다
제 입맛에는 파는 것보다 훨씬 맛있어요