Name: 수제카라멜 만들기(솔티카라멜)
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 생크림 150g; 설탕 100g; 올리고당 50g; 버터 10g; 소금 약간

조리순서

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STEP 1/11

먼저 수제 카라멜 만들기
위해서는 재료를 계랑을 해야 한다
생크림은 150g
설탕 100g 올리고당 50g
버터 10g를 준비해두는데
생크림은 따뜻하게 데워서 준비해둔다
(차가우면 안 된다)
STEP 2/11

버터는 무염으로 준비하는게 좋다 가염은 너무 짜게 만들어 질수 있으니 무염으로 준비하고
STEP 3/11

준비되었으면
냄비에 올리고당을 넣고 그 위에
설탕을 부은 뒤에
약불에서 녹이기 시작한다
냄비는 잘 눌어붙지 않는 걸로 준비하는 것이
좋다 잘 타는 스테인리스 냄비보다는
코팅되어 있는 냄비를 사용하는 게
실패하지 않는 방법이다
STEP 4/11

약불로 서서히 끓이기 시작하면
올리고당이 보글보글 끓으면서
설탕을 녹이기 시작하는데
(절대 저으면 안 되고 그대로 녹기를 기다린다)
기다리지 못하고 저어버리면 설탕이
결정화가 되어버린다 즉 딱딱해진다는 이야기
그러니 젓지 말고 약불에서 알아서 녹을 때까지
잘 기다려주는 게 포인트이다
투명했던 올리고당이
연한 갈색빛을 띄기 시작하고
위에 있던 설탕이 다 녹았을 때
STEP 5/11

약불에서 계속 끓이기 시작하면
위에 사진처럼 투명했던 색이
갈색으로 변하게 된다 그때
버터를 넣고
따뜻하게 데워준 생크림을 살살
부어준다
STEP 6/11

생크림을 부을 때는 한 번에 확 붓지 말고
천천히 부어준다
한 번에 부어버리면 손에 튈 수 있으니
조심조심 부어준다 엄청 뜨거우니깐
조심해서 하도록 한다
부어주고 농도가 되직해질 때까지
끓이다가 불을 끈다
STEP 7/11

조심조심 저어주면서
농도가 진득한 느낌이
들때까지 졸여준다
STEP 8/11

이렇게 걸쭉한 상태가
될 때까지
약불에서 끓이면
끝이 난다
STEP 9/11

그리고 준비해 주었던 통에 유산지를 깔고
바로 부어 준다
틀이 있으면 틀에 해도 되는데
없으면 이렇게 락앤락 같은 통에
부어서 식혀도 된다
내가 만든 건 솔티 캐러멜이니깐
통에 부은 뒤에 카라멜이 굳기 전에 바로 소금을
위에 뿌리는데 생각보다
많이 뿌리는 게 맛있다 ㅋㅋㅋ
냉장고에 넣어서 굳혀준 뒤에
STEP 10/11

굳은 뒤에 칼로 썰어서 개별 포장을 하던지
아니면 통에 담아 놨다가 먹으면 된다
STEP 11/11

나는 그냥 통에 담아 두었다가
야금야금 다먹었다