Name: 말차크림과 초코크림으로 필링한 다쿠아즈 만들기
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 실온 달걀흰자 82.5g; 설탕 24.5g; 아몬드가루 49.5g; 슈가파우더 41g; 밀가루박력분 13.5g; 실온 버터 50g; 실온 노른자 20g; 우유 20g; 설탕 17.5g; 말차가루 5g; 실온 버터 50g; 실온 노른자 20g; 우유 20g; 설탕 17.5g; 코코아파우더 5g

조리순서

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STEP 1/17

박력분+아몬드가루+ 슈가파우더를 3회 정도 체를 쳐주고 180도로 오븐을 예열해 줍니다.
오븐
STEP 2/17

믹싱볼에 실온 상태의 흰자를 넣고 핸드믹서을 이용해 저속인 1단으로 돌려 거품이 나는 상태를 만들어 줍니다.
STEP 3/17

믹싱볼에 실온 상태의 흰자를 넣고 핸드믹서을 이용해 저속인 1단으로 돌려 거품이 나는 상태를 만들어 줍니다.
STEP 4/17

설탕이 섞이면 고속으로 휘핑해 단단한 느낌의 머랭을 만들어 줍니다.
주걱을 이용해 볼 벽쪽을 긁어주면서 골고루 섞이게 휘핑해 주세요.
STEP 5/17

단단한 머랭이 만들어지면 체를 쳐 둔 가루재료를 한번에 넣어줍니다.
볼을 뒤집었을 때 머랭이 아래로 떨어지지 않으면 완성된 거예요.
STEP 6/17

주걱을 이용해 가루를 완전 섞지 않고 남아있는 정도로 살살 섞은 뒤 짤주머니에 넣어줍니다.
STEP 7/17

오븐팬에 테프론시트나 유산지를 깔아준 뒤 다쿠아즈 팬을 올리고 틀에 맞게 반죽을 짜줍니다.
STEP 8/17

반죽이 평평해 지도록 스크래퍼를 이용해 앞뒤로 움직여 줍니다.
STEP 9/17

평평해지면 팬을 조심히 제거하고 계량 외에 슈가파우더를 체를 이용해 2번 정도 뿌려줍니다.
STEP 10/17

180도에 예열한 오븐에 넣고 12분을 구워준 뒤 다 익고나면 조심히 떼어내 식힘망에 식혀줍니다.
오븐팬이 커서 골고루 익을 수 있도록 6분 뒤에 돌려서 구워줬어요.
STEP 11/17

넓은 볼이나 믹싱볼에 노른자와 설탕을 넣고 핸드믹서를 이용해 저속인 1단으로 골고루 섞어줍니다.
노른자가 거품이 날 정도로 충분히 휘핑을 해줘야 크림이 분리나지 않아요.
STEP 12/17

비에 우유를 넣고 끓어오르면 바로 불을 끈 뒤 다른 그릇에 옮겨줍니다.
다른 그릇으로 옮겨 식혀줘야 온도가 낮아져 노른자가 익지 않아요.
STEP 13/17

섞어놓은 노른자에 우유를 벽쪽으로 조금씩 부어준 뒤 1단을 이용해 골고루 잘 섞어줍니다.
STEP 14/17

우유를 섞고 나면 버터를 3번에 나누어서 넣고 넣을 때마다 1단으로 골고루 휘핑해 줍니다.
3번째 버터를 넣고 휘핑해주면 버터크림의 형태가 나와요.
STEP 15/17

버터크림 위로 말차가루를 체 쳐서 넣은 뒤 1단으로 골고루 섞어주고 벽쪽을 주걱으로 긁어 말차크림을 만들어 줍니다. 그리고 짤주머니에 상투모양의 깍지를 끼우고 크림을 담아주세요.
초코 버터크림도 같은 방식으로 만들어 주세요.
STEP 16/17

반죽 한 면에 원하는 모양으로 크림을 짜서 올려줍니다.
2가지 모양의 깍지를 사용해 데코해 줬어요.
STEP 17/17

다른 반죽을 살짝 올려 다쿠아즈를 완성해 줍니다.