아작한 식감이 살아있는 매실장아찌 담그기
마트에 가니 매실이 보여서 사가지고 왔어요. 5월말부터 나오기 시작하는 매실은 이제 거의 끝물이지요...알토란 홍쌍리 명인비법 매실절임 레시피를 참고로 만들어 봤어용~!!!
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
반가워요 !!! 사랑으로 만든 cooking story~~ :-)
조리순서
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STEP 1/9매실이 잠길 정도의 물을 붓고 식초1컵 부어서 10~15분정도 담가 두었다가 손으로 문질러 가며 매실을 3~4회 정도 반복하여 깨끗하게 씻어주세요.
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STEP 2/9체반에 받쳐 물기를 제거해 주시고, 바짝 말린 매실을 배꼽선을 따라 6등분을 내주세요.
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STEP 3/9설탕과 매실양은 1:1 비율로 넣어주시면 되는데 처음에는 반정도만 넣어 주시고,, 나머지는 1차 숙성후에 넣어주세요...
먼저 설탕 500g을 넣고 스푼으로 잘 섞어줄게요.
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STEP 4/9설탕에 버무려진 매실을 용기에 담아주세요.
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STEP 5/9빠른 숙성을 위해 하루 동안 실온에 두고 1차 숙성해 주세요.
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STEP 6/91일 경과 후... 1차 숙성한 매실 건더기와 국물 1/2컵을 다른 통으로 옮겨 담아주세요. 나머지 국물은 병에 담아 고기나 생선조림, 나물 무침에 사용하시면 되요...
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STEP 7/9소금4꼬집을 넣어 줍니다.
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STEP 8/9설탕 500g을 매실장아찌 위에 이불을 덮듯 잘 덮어주세요.
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STEP 9/910일 경과 후~~...
김치 냉장고에 넣어 3~4개월 이상 2차 숙성해서 드시면 아삭한 식감이 살아있는 매실장아찌의 맛을 즐길 수 있답니다.
- 설탕으로 덮이지 않는 부분은 곰팡이가 핍니다.
매실장아찌 맛보장 레시피
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