#무우요리 #짠지요리 #짠지냉국만들기 #짠지요리 #무짠지 #여름철냉국요리 #천연소화제
무를 씻어서 굵은소금물에 담궈서는
돌덩어리로 꾸욱 눌러서는 숙성시켜 주는 것이 짠지입니다.
예쩐에 직접 짠지를 담궜는데, 눌러 줄 것이 마땅하지 않으니 자꾸 물러지게 되더라구요.
그래서 짠지를 아예 가락시장에서 구입했습니다.
그냥 짠지무도 팔지만 짠지냉국에 들어가는 나박썰기로 해서도 팔더라구요.
그래서 나박썰기로 된 것을 1kg구입했습니다.
일단, 짠기를 좀 빼 주고 양념한 후 찬물을 부어서 냉장고에 넣어 두면
두고두고 드실 수 있는 짠지냉국이 됩니다.
답십리에 유명한 성천막국수집이 있지요. 그곳에서 파는 밍밍한 소금물 같은 국물에 메밀 말아서 넣어 주는 것!
그 국물이 동치미라고 알고 계시는데, 사실이 짠지냉국입니다. 단, 간하지 않은 상태!! ^^
그러니 호불호가 갈리겠죠. 성천막국수 드실때에는 이렇게
고춧가루, 식초를 넣어서 드셔 보세요. ^^
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
조리순서
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STEP 1/5짠지 1kg 입니다. 나박썰기를 해 놓은 것입니다. 그냥 덩어리 무의 짠지도 있습니다. 그것을 이렇게 썰어 주시면 됩니다.
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STEP 2/5짠지를 먹어 보고 간을 봅니다. 많이 짜면 찬물에 담궈 주는데 중간 중간 2-3번에 걸쳐서 물을 갈아가면서 담궈 놓아 줍니다. 그래야 짠기를 없앨 수 있습니다. 그렇다고 맹맛으로 만드시면 안되고요. 아주 많이 짜면 이런 방법으로 짠기를 조금 없애주는 것입니다. 너무 짜도 문제이니 짭쪼름하다..밥과 함께 먹으면 딱이다라고 생각이 될때까지만 찬물에 담궈 놓아 줍니다.
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STEP 3/5한번 물을 갈아 주고는 깔끔하게 찬물에 씻어서 물기를 빼 준 짠지에 양념을 시작합니다. 다진마늘, 고춧가루, 썬파, 청양고추, 식초를 넣어 줍니다.
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STEP 4/5그리고 넉넉하게 무가 잠길 정도로 생수를 부어 줍니다. 국물의 간을 보고 새콤한 맛이 돌아야 제대로 간을 맞춰 준 것입니다. 무와 국물을 같이 드시면 새콤하고 짭쪼름한 맛을 내면 잘 만들어 진 것이죠. 자, 이제 뚜껑을 닫고는 냉장고에서 차갑게 식혀 둡니다. 국물에 짠지의 짠기가 빠져나올 시간을 줍니다.
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STEP 5/5대접에 짠지와 함께 국물을 가득 담아 줍니다. 그럼 짠지를 이용한 시원한 소화제역할을 하는 짠지냉국 완성입니다. 새콤하면서도 짭쪼름하고,,식감이야..끝내 주는 아삭함을 줍니다. 시원함의 끝판왕이죠. 소화가 안될때에 한사발 들이키면 확 내려가는 느낌을 주는 천연소화제입니다.
냉국 맛보장 레시피
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