Name: 프랑스 고급 구움과자 갈레트브루통 레시피
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 무염버터 130g; 슈가파우더 90g; 밀가루박력분 130g; 바닐라오일 2g; 아몬드가루 30g; 베이킹파우더 2g; 얼그레이 티백 2개; 계란노른자 2개; 소금 2g

조리순서

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STEP 1/15

실온에 녹인 무염버터 130g을 주걱으로 으깬다.
전자레인지에 녹여 물처럼 되면 안된다. 반드시 실온에 녹인다.
STEP 2/15

녹인버터에 슈가파우더 90g을 넣어 섞는다.
STEP 3/15

계란노른자 1개를 넣는다.
STEP 4/15

부드럽게 섞여진 반죽에 바닐라오일 2g을 넣고 섞는다.
STEP 5/15

밀가루(박력분) 130g 소금 2g 베이킹파우더 2g 얼그레이티백 2개 아몬드가루 30g 가루를 섞는다.
STEP 6/15

버터반죽에 섞은 가루류들을 체쳐 넣고 날가루가 없어질 때까지 주걱으로 섞는다.
STEP 7/15

섞인 반죽을 볼에서 납작하게 펴준다.
STEP 8/15

반죽을 뭉쳐놓는다.
STEP 9/15

실리콘패드에 랩을 깔고 반죽을 올린다. 반죽 위에 랩을 씌워 밀대로 펴준다. 랩에 감싸진 반죽을 냉장고에 40분 숙성시킨다.
버터반죽이라 굳히기 위함이다.
STEP 10/15

40분 뒤 꺼낸 반죽을 밀대로 얇게 펴준 뒤 냉동실에 20분 얼린다.
STEP 11/15

단단해진 반죽을 모양 틀(5cm 쿠키 틀 사용)로 찍는다. 반죽 전체를 찍는다. 작업을 하면서 반죽이 녹으면 냉동실에 보관하는 과정을 반복한다.
모양 틀이 없다면 간장 종지 같은 그릇으로 찍으면 된다.
STEP 12/15

반죽을 금박틀에 넣어준다.
금박틀이 없다면 생략해도 된다.
STEP 13/15

포크로 가로방향 세로방향으로 모양을 낸다. 에어프라이어나 오븐에 160도 25분 굽는다.
오븐
세로모양을 내고 키친타월로 포크를 닦아 가로모양을 내면 깔끔하게 된다.
STEP 14/15

갈레트브루통이 완성된다. 15개 이상의 구움과자가 나온다.
STEP 15/15

얼그레이 향이 좋고 버터의 풍미가 진한 과자를 맛볼 수 있다.