Name: 매실장아찌 만드는법 홍쌍리 명인 비법 활용했어요!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 매실 800g; 설탕 800g; 천일염 2t; 설탕 100g; 베이킹소다 1T; 식초 1T

매실장아찌 만드는법 홍쌍리 명인 비법 활용했어요!

밥상 위의 1년 농사 여름김장!

매실 담그기, 매실장아찌를 만들어 보았습니다.

밥 반찬으로 너무 좋고, 매실액은 음료나 조미료로 사용할수 있어요

몸에 좋고 영양 많은 매실!!

지금이 매실 담그기 제일 좋은 시기랍니다.

6인분 이상

2시간 이상

중급

냥냥

조리순서

전체보기

STEP 1/13

청매실 1kg 준비합니다.
STEP 2/13

베이킹소다 1T, 식초1T ,
물을 충분히 매실이 잠길 만큼 넣어주세요
솜털이 보송하고 껍질째 저장해야하는 매실은 깨끗히 세척해야 합니다
STEP 3/13

면장갑을 끼고 깨끗히 세척해주세요
이후,
2~3번 충분히 물에 헹궈 물기를 완전히 제거해줍니다.
물기가 남았다면 키친타월 이용해서 완전히 제거해주세요
매실에 상처없이 깨끗히 씻기위해 면장갑은 좋은 도구가 되어줍니다
매실 물기를 완전히 제거하지 않으면 숙성 과정에서 곰팡이가 생길수 있어요
STEP 4/13

이쑤시개 이용해서 꼭지를 다주세요
STEP 5/13

칼 이용해서 씨를 제외한 과육을 6~8등분 쪼개줍니다
STEP 6/13

과육와 설탕은 1 : 1 비율입니다.
홍쌍리명인의 비법으로 만드는 방법은
1차숙성시 50% 넣고
2차 숙성에 50% 나머지를 넣는 방법입니다.
과육이 씨를 빼고 나니 800g이 되었고,
50%인 설탕 400g을 넣고 잘 버무려주세요.
설탕은 어떤 종류를 써도 무관합니다.
몸에 흡수를 덜 시켜준다는 자일로스 브라운 설탕 이용했습니다
STEP 7/13

소독한 용기에 담아주세요
STEP 8/13

1차 발효가 잘되도록 도와주기 위해
뚜껑을 덮지않고, 통풍이될수 있도록
창호지나 삼베, 한지로 잘 싸줍니다
서늘한 곳에서 1~2일 숙성시켜줍니다.
STEP 9/13

이틀 뒤
매실에서 수분이 많이 나와 쭈글거리는 모습이예요.
STEP 10/13

과육과 매실액을 분리해주세요.
최종 숙성시킬 소독한 용기에 과육을 넣어줍니다
STEP 11/13

액을 절반 담은후
나머지 50%에 해당되는 설탕과 천일염 2t를 부어
공기와 차단시킨 채로 밀봉해줍니다.
STEP 12/13

액은 설탕 100g 정도 추가하여 흔들어 녹인다음
3개월 냉장보관 숙성하여
조미료로 사용하거나, 희석하여 음료로 마실수 있습니다
중간에 한번씩 병뚜껑을 열어 가스제거해주면 좋아요.
STEP 13/13

만들어진 장아찌는 김치냉장고에서 3개월 숙성한후 드실수 있어요.