달지 않고 시지 않은 고추장 매실장아찌 3일만에 쉽게 담그는 법
제철 매실과 고추장으로 고추장
매실장아찌를 맛있게 담아 드실 수 있게
영상으로 만들어봤습니다 마지막에는
양념한 고추장 매실장아찌도 보여드리니
담아 드실 때 참고해주세요
매실이 많이 나올 때 한 번 담아서
밥 반찬으로 드셔 보시길 추천드립니다
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
안녕하세요 정연네집밥입니다 찾아오실 때는"정연네"나 "정연네집밥" 으로 검색하시고 오시면 훨씬 편합니다
재료
계량법 안내
- 고추장 매실 장아찌 숙성 재료
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- 고추장 매실 장아찌 양념재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/4① 매실 세척과 손질
매실 5kg
매실을 손질하기 전에 꼭지를 따주시는 게
좋습니다 밥 반찬으로도 먹기 때문에 세척
해주시는 게 좋습니다
10분 후에는 두 세번만 씻고 물기를
빼 놔줍니다 그리고 고추장 장아찌를
담으려면 매실 씨부터 빼야됩니다
씨를 파내는 기구는 다이소나
쇼핑몰에서 쉽게 구하실 수 있습니다
씨 파는 기구를 사용하실 때는
매실을 꼭지 부분에 넣고
꽉 눌러주시면 됩니다
생각보다 쉽게 하실 수 있으니까
사용해서 씨를 빼서 하시길
추천드립니다 그리고 씨 윗 부분은
잘라서 장아찌를 담으셔도 됩니다
매실은 이렇게 손질해서
준비하시면 됩니다
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STEP 2/4② 3일 실내 숙성할 재료 배합
숙성할 양념장 재료 컵 기준은
맥주 컵 한 컵(250ml/g)
종이컵 한 컵(200ml/g)입니다
양념장 재료
소주 1L
식초 맥주 컵 2 컵(500ml)
설탕은 맥주 컵 2 컵(500ml)
천일염 맥주 컵 한 컵(250g)
먼저 방부제 역할을 하는 소주부터
부어줍니다 소주를 부어야 숙성 중에
무르지 않습니다 소주 맛과 냄새는
숙성 할 때 뚜껑을 열고 매실을 뒤집어
주면 맛은 사라지고 냄새는 기화돼서
날라갑니다 그리고 마찬가지로
방부제 역할을 해주는 식초를 부어줍니다
마지막으로 수분을 빼주고 간을 맞춰주는
설탕과 천일염을 부어준 다음 잘 녹여줍니다
다 녹여서 숙성해야 숙성이 빨리 됩니다
참고해주세요
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STEP 3/4③ 씨를 뺀 매실과 양념장을 담고 3일 숙성
매실은 씨 빼는 기구를 사용하면 쉽게
뺄 수 있습니다 그러니 청으로만 담아
드시지 말고 장아찌로도 추천 드립니다
물기를 빼 놓은 매실을 통에 먼저 담아
줍니다 매실을 다 담았으면 배합 한
양념장을 부어줍니다
매실이 원래 수분이 적다보니까
양념장 양을 넉넉하게 잡았습니다
그러니 가능하면 양념장 양과 매실을
정량으로 담아주세요 담을 양이 많다
싶으면 재료 양을 반절만 담으시면
되니 참고해주세요
매실과 양념장을 다 담았으면
누름기로 꾹 눌러서 숙성해주세요
그래야 숙성이 빠릅니다 그런 다음
장아찌 담을 통 뚜껑을 닫고 3일을
실내숙성 해주시면 됩니다
그리고 하루에 한 번은 뚜껑을 열고
매실을 뒤집어 주셔야됩니다
그래야 알콜도 날라가고 숙성도
빨리 됩니다
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STEP 4/4④ 3일 실내 숙성 후 양념해주기
뒤집어가면서 실내 숙성한 지 3일이
지나 뚜껑을 열고 숙성 된 매실을
확인 해보니 수분도 많이 나오고
숙성도 잘 됐습니다 하지만
숙성을 해서 수분만 잘 빠졌지
양념이 안 돼있어서 이로는 먹을 수
없으니 고추장으로 양념 해주셔야 됩니다
그러니 씻지 말고 그대로 소쿠리에
담아줍니다
담고 남은 양념물은 버려주시면 됩니다
숙성할 양념장 재료 컵 기준은
맥주 컵 한 컵(250ml/g)
종이컵 한 컵(200ml/g)입니다
시판용 고추장 종이컵 3 컵(600g)
물엿 종이컵 한 컵(200g)
고운 고춧가루 종이컵 한 컵(200g)
다진 마늘 3 큰술
통깨 2 큰술
먼저 고추장을 붓고 양념해주시면
됩니다 그리고 쓴 맛을 잡아 주는
물엿을 부어줍니다 물엿 대신
설탕을 넣으셔도 됩니다 그리고
고운 고춧가루와 다진 마늘을
넣어줍니다 마지막으로 통깨도
넣어주시면 좋습니다
양념을 다 넣었으면 버무려주시면
됩니다 이렇게 버무려 주시기만
해도 쉽게 장아찌가 완성됩니다
그러니 매실이 많이 나올 때
고추장매실장아찌를 꼭 한 번
담아보세요 보관은 냉장
보관하시면서 두고두고 드시면
됩니다
- 하루에 한 번은 뚜껑을 열고
매실을 뒤집어 주셔야됩니다
그래야 알콜도 날라가고 숙성도
빨리 됩니다
매실장아찌 맛보장 레시피
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